Ukrainietiški tinginių barščiai žiemai – labai skanūs!
Jei kada nors gaminote barsčius nuo nulio, žinote, kiek laiko užtrunka visų daržovių pjaustymas, tarkavimas, virimas… Ir kaip kartais norėtųsi, kad viskas būtų jau paruošta – tiesiog įdedi į puodą, užpili sultiniu ir vualia – karšti barsčiai ant stalo. Štai čia į sceną žengia barsčių užpildas žiemai. Tai ne šiaip konservai, o tikra „greito maisto“ versija tradicinės ukrainietiškos sriubos.
Taip pat rekomenduoju pasigaminti ir barščius su kopūstais ir pomidorų pasta žiemai.
Ukrainietiškų barščių žiemai receptas
Ingredientai
- 2 kg Svogūnai
- 2 kg Morkos
- 3 kg Burokėliai
- 3 kg Pomidorai
- 1 kg Paprika - raudona
- 2 galvos Česnakai
- 700 ml Augalinis aliejus
- 8 vnt. Lauro lapas
- 1 a.š. Juodieji pipirai
- 2 v.š. Saldžioji paprika - malta
- 6 v.š. Druska - su kaupu
- 240 g Cukrus
- 120 ml Actas - 9 %
Paruošimas
Daržovių paruošimas:
- Visas daržoves nuplaukite ir nulupkite. Morkas ir burokėlius sutarkuokite stambia tarka, svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais, paprikas – ilgomis juostelėmis. Pomidorus susmulkinkite mėsmale arba trintuvu. Česnaką sutrinkite ar sukapokite.
Pagrindo troškinimas:
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūnus ir kepkite 10 minučių. Tada suberkite morkas, troškinkite dar 7–8 min., kol jos sumažės.
Burokėliai ir spalvos išsaugojimas:
- Įdėkite burokėlius, gerai išmaišykite ir troškinkite, kol jie suminkštės, o iš daržovių išgaruos didžioji dalis skysčio.
Pagrindiniai prieskoniai ir pomidorai:
- Sudėkite paprikas, pomidorus, česnaką, druską, cukrų, pipirus, saldžiąją papriką ir lauro lapus. Supilkite actą – jis išlaikys burokėlių sodrią spalvą.
Troškinimas:
- Užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Troškinkite 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Konservavimas:
- Karštą masę supilkite į sterilizuotus stiklainius, užsukite sterilizuotais dangteliais, apverskite, uždenkite šiltu pledu ir palikite atvėsti. Laikykite vėsioje vietoje.
Dažniausiai užduodami klausimai:
Ar galima naudoti kitokį actą?
Taip, obuolių arba vyno actas taip pat tinka, tačiau gali nežymiai pakeisti skonį ir spalvą. Jei keičiate actą, svarbu išlaikyti rūgšties kiekį, kad užpildas saugiai išsilaikytų visą žiemą.
Kaip naudoti šį užpildą borsčui?
Tiesiog įdėkite 2–3 šaukštus užpildo į verdantį sultinį (mėsos ar daržovių) ir pavirkite kelias minutes. Galite pridėti bulvių ar kopūstų, jei norite pilnesnės sriubos.
Ar būtina naudoti tiek aliejaus?
Aliejus ne tik suteikia skonį, bet ir padeda konservuoti. Jei norite mažiau riebaus varianto, galima sumažinti kiekį iki 500 ml, tačiau galiojimo laikas gali trumpėti.
Kiek laiko galima laikyti?
Tinkamai užkonservuotas užpildas išsilaiko iki 12 mėnesių, tačiau geriausias skonis būna pirmus 6–8 mėnesius.
Ar galima dalį daržovių pakeisti?
Galite eksperimentuoti – pvz., pridėti truputį kopūsto, cukinijos ar net obuolių, kad skonis būtų gaivesnis. Tačiau nepamirškite, kad per dideli pakeitimai gali keisti tradicinį borsčo skonį.
