Agurkų, krapų, rūkytos lašišos ir sezamų salotos
Salotos iš agurkų, krapų ir rūkytos lašišos
Ingredientai
- 150 g Balta duona - Sourdough duonos, suplėšytos į gabalėlius
- 2 vnt. Agurkai - supjaustyti griežinėliais
- 160 g Rūkyta lašiša - karšto rūkymo
- 10 g Krapai - pjaustyti
- 10 g Laiškinis česnakas - smulkiai pjaustytas
- 1 vnt. Citrina - nutarkuota žievelė ir išspaustos sultys
- 2 v.š. Gomashio - naudokite baltas skrudintas sezamo sėklas, jei neturite
- 5 v.š. Graikiškas jogurtas
- 3 v.š. Alyvuogių aliejus
- ½ a.š. Sezamo aliejus
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C, (170°C su ventiliatoriumi) duonos gabalėlius sumaišykite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais, gerai išmaišykite rankomis. Sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 12–15 minučių, kol taps gražiai auksiniai ir traškūs. Atidėkite.
- Jogurtą, citrinos žievelę ir sultis, sezamų aliejų, laiškinius česnakus, krapus, gomashio ir likusį šaukštą alyvuogių aliejaus sumaišykite dideliame dubenyje. Gerai išplakite ir pagardinkite pagal skonį. Jei neturite gomashio tiesiog paskrudinkite sezamo sėklas su šiektiek druskos. Aš į paskrudusias mėgstu įmaišyti dar traškių svogūnų , jeigu tuo metu turiu.
- Supjaustytus agurkus sumaišykite su paruoštu padažu, įmaišykite didžiąją dalį skrudintos duonos ir pusę žuvies. Išdėliokite ant serviravimo lėkštės, ant viršaus uždėkite likusią žuvį (suplėšytą į gabalėlius), likusią duoną. Užberkite šiek tiek juodųjų pipirų, skrudintų sezamo sėklų, papuoškite krapų šakelėmis ir patiekite iš karto. Skanaus!
Dažniausiai užduodami klausimai:
Kodėl naudoti sourdough duoną?
Sourdough duona suteikia traškią tekstūrą ir rūgštelės skonį, kuris puikiai dera su jogurto padažu ir lašiša. Jos tvirta struktūra išlaiko formą net sumaišyta su padažu.
Ar galima naudoti kitą duoną?
Taip, tinka bet kokia tvirta duona, pvz., ciabatta ar baguette. Venkite minkštos, purios duonos, nes ji sugers per daug padažo ir taps košė.
Ką daryti, jei neturiu gomashio?
Paskrudinkite sezamo sėklas su žiupsneliu druskos sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies (~2–3 min). Galite pridėti traškių svogūnų, kaip nurodyta recepte, arba šiek tiek jūros dumblių skonio.
Ar galima pakeisti graikišką jogurtą?
Taip, tinka tirštas natūralus jogurtas ar net crème fraîche, bet graikiškas jogurtas geriausiai išlaiko kremišką tekstūrą ir subalansuoja citrinos rūgštumą.
Ar galima paruošti salotas iš anksto?
Padažą galite pasiruošti dieną prieš ir laikyti šaldytuve. Duoną kepkite prieš patiekimą, kad išliktų traški. Sumaišykite viską tik prieš valgant, nes agurkai išskirs sultis.
Kodėl svarbu kepti duoną iki auksinės spalvos?
Auksinė spalva rodo, kad duona pakankamai traški ir įgavusi riešutinio skonio. Per mažai kepta duona bus kieta, o perkepusi – karti.
Ar galima naudoti šviežią lašišą vietoj rūkytos?
Taip, bet karšto rūkymo lašiša suteikia intensyvesnį skonį ir tinka prie rūgštaus padažo. Jei naudojate šviežią, lengvai apkepkite ją su druska ir pipirais.
Kokie kiti priedai tiktų?
Pabandykite pridėti avokado griežinėlių, kaparėlių, smulkintų ridikėlių ar net granatų sėklų. Šie ingredientai suteiks spalvų ir skonio įvairovės.
Kaip išvengti per skysto padažo?
Naudokite tirštą graikišką jogurtą ir neperdėkite su citrinos sultimis. Jei padažas per skystas, įmaišykite šaukštą jogurto ar šiek tiek daugiau skrudintų sezamo sėklų.
Ar salotos tinka vegetarams?
Pakeiskite lašišą keptu halloumi sūriu, tofu arba papildomais daržovių traškučiais. Skonis išliks turtingas, o tekstūra – įdomi.
