Burokėlių adžika, kurią verdu visus metus – mano mėgstamas liesas užtepas
Pirmą kartą šį burokėlių užtepą pasigaminau tada, kai norėjau kažko ryškesnio už įprastą daržovių troškinį. Tuo metu šaldytuve turėjau nemažai burokėlių ir kelias paprikas, todėl nusprendžiau viską sujungti į vieną aštresnį derinį.
Labiausiai mane nustebino tai, kad skonis gavosi labai sodrus, o spalva – tiesiog įspūdinga. Nuo to karto šią adžiką verdu beveik visus metus, nes ji tinka ir prie mėsos, ir prie žuvies, ir tiesiog ant duonos riekės.
Ingredientai
- Burokėliai – 1 kg
- Saldžioji paprika – 1 kg
- Aštrieji pipirai – 3 vnt.
- Pomidorai – 1 kg
- Česnakas – 2 galvutės
- Druska – 2 v. š.
- Cukrus – 100 g
- 9 % actas – 100 ml
- Aliejus – 100 ml
Gaminimas
- Burokėlius sumalu mėsmale. Saldžiąją ir aštriuosius pipirus išvalau nuo sėklų, o tada irgi susmulkinu mėsmale. Pomidorus kelioms minutėms užpilu verdančiu vandeniu, nulupu odelę, išpjaunu kotelius ir taip pat sumalu mėsmale.
- Visas susmulkintas daržoves sudedu į vieną didelį puodą, įspaudžiu česnaką, suberiu druską ir cukrų. Masę gerai išmaišau, puodą dedu ant stiprios ugnies ir užverdu. Kai tik pradeda virti, kaitrą sumažinu ir ant silpnos ugnies troškinu 40 min., kad daržovės gerai suminkštėtų ir skoniai susijungtų.
- Pabaigoje supilu actą ir aliejų, dar kartą viską išmaišau ir verdu dar 10 min. Karštą adžiką sudedu į iš anksto paruoštus stiklainius ir sandariai užsuku dangteliais. Kai visiškai atvėsta, ją valgau prie mėsos, žuvies, daržovių, dedu į barščius arba tepų ant sumuštinių.
Man ši adžika ypač patinka todėl, kad ją galima valgyti ir šiltą, ir atvėsusią. Skonis būna ryškus, bet neperkrautas, o burokėliai suteikia labai gražią spalvą ir malonų salstelėjimą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galiu šią adžiką gaminti be mėsmalės?
Taip, galima, tačiau tekstūra bus kitokia. Jei vietoje mėsmalės naudosiu virtuvinį kombainą ar smulkintuvą, masė taps vientisesnė ir primins tirštesnį padažą. Man pačiam labiau patinka būtent mėsmalės variantas, nes jis išlaiko lengvai grubesnę struktūrą.
Jei renkuosi kombainą, smulkinu trumpais impulsais. Taip daržovės nevirsta tyre, o galutinis skonis išlieka gyvas ir sodrus.
Kaip ją laikyti, kad išsilaikytų ilgiau?
Labai svarbu karštą masę pilti į švarius, geriausia sterilizuotus stiklainius. Aš juos laikau vėsioje, tamsioje vietoje, o atidarytą stiklainį dedu į šaldytuvą ir visuomet imu tik švariu šaukštu.
Jei stiklainis jau atidarytas, visada stebiu kvapą ir išvaizdą. Tokie užtepai mėgsta švarą, todėl tvarkinga tara ir higiena čia tikrai svarbios.
Kaip sumažinti aštrumą, jei noriu švelnesnio varianto?
Jei gaminu ne visiems, paprasčiausia sumažinti aštriųjų pipirų kiekį arba išimti ne tik sėklas, bet ir vidines pertvarėles. Būtent jos dažnai suteikia daugiausia aštrumo, todėl toks žingsnis labai sušvelnina skonį.
Dar padeda tai, kad adžiką patiekiau su neutralesniais priedais – duona, virtomis bulvėmis ar kitais paprastais garnyrais. Tuomet aštrumas jaučiasi maloniau ir neužgožia visko aplinkui.
Ar šį užtepą galima pasiruošti iš anksto ir užšaldyti?
Jei nenoriu daryti atsargų į stiklainius, atvėsusią adžiką kartais užšaldau porcijomis sandariuose induose. Po atitirpinimo skonis išlieka geras, tik tekstūra gali būti truputį minkštesnė.
Man patogiausia šaldyti mažomis porcijomis – tiek, kiek suvalgau per kelis kartus. Taip nereikia atitirpinti didelio kiekio iš karto, o užtepą lengva panaudoti kaip padažą ar priedą prie vakarienės.
