Aguoninis makovikas, kurio laukiu visus metus
Pirmą kartą šį makoviką kepiau tada, kai norėjau atkartoti seną močiutės skonį, kurio vis pritrūkdavo per šventes. Mane nustebino, kad iš paprastų produktų pavyko iškepti tokį minkštą ir kvapnų pyragą, kad jis dingo nuo stalo vos per kelias akimirkas.
Nuo to karto šį receptą kartoju gana dažnai, nes mūsų šeimai jis labai patinka. Man labiausiai patinka, kad čia susitinka purus mielinis tešlos pagrindas, sodrus aguonų įdaras ir tas jaukus namų kvapas, kuris pasklinda dar kepant.
Ingredientai
Opara
- 200 ml šilto pieno
- 1 v. š. miltų
- 1 v. š. cukraus
- 8 g sausų mielių
Tešla
- 1 kiaušinis + 2 tryniai
- 100 g cukraus
- 1 citrinos žievelė
- žiupsnelis druskos
- 75 g sviesto
- 450 g miltų (gali prireikti ir daugiau)
- 10 g vanilės
Aguonų įdaras
- 100 g aguonų
- 200 ml pieno arba vandens
- 40 g cukraus
- 10 g vanilės
- ištirpintas sviestas (tepimui)
Gaminimas
Opara
Šiltą pieną sumaišau su miltais, cukrumi ir sausomis mielėmis, tada palieku 20 minučių šiltoje vietoje, kad mielės suaktyvėtų. Šį žingsnį visada darau neskubėdamas, nes nuo jo labai priklauso, ar tešla gražiai pakils.
Tešla
Dubenyje kiaušinį, trynius ir 1 citrinos žievelę išplaku su cukrumi, kol masė tampa šviesi. Tuomet įmaišau žiupsnelį druskos, vanilės, sviestą ir paruoštą oparą. Viską atsargiai sumaišau ir po truputį berkau miltus. Tešlą reikia gerai minkyti maždaug 15 minučių, kad ji pradėtų nebelipti prie rankų. Po to uždengiu ją rankšluosčiu arba plėvele ir palieku šiltoje vietoje 1,5–2 valandoms.
Aguonų įdaras
Aguonas užpilu pienu arba vandeniu, užvirinu ir ant silpnos kaitros verdu 3 minutes. Tada išjungiu ir palieku maždaug 15 minučių, kad aguonos pritrauktų skysčio ir padidėtų dvigubai. Skysčio perteklių nupilu, aguonas sutrinu blenderiu, suberiu cukrų ir vanilę, dar kartą išplaku.
Tešlą padaliju į 2 dalis. Kiekvieną jų iškočioju plonai, maždaug iki 3 mm storio, patepu ištirpintu sviestu ir tolygiai paskirstau aguonų įdarą.
Tuomet tešlą susuku į volelį, per vidurį padarau įpjovą, o tada iš abiejų pusių susuktą volelį formuoju tarsi sraigę ir dalis uždedu viena ant kitos. Perkeliu į 20 cm skersmens formas. Po to palieku šiltoje vietoje maždaug 60–120 minučių, kad pyragai gerai pakiltų. Kepu 180 °C temperatūroje apie 40 minučių, kol iškepa ir gražiai paruduoja. Iškepimą tikrinu mediniu pagaliuku.
Taip pagamintas makovikas būna aromatingas, minkštas ir labai skanus. Kepu jį su malonumu, o paskui skanaujame visi kartu su šeima.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar šį pyragą galima išsikepti iš anksto?
Taip, ir tai net patogu, jei ruošiatės svečius priimti kitą dieną. Iškeptą makoviką geriausia atvėsinti iki galo, tada sandariai suvynioti arba laikyti uždarytame inde, kad neišdžiūtų.
Jei norite dar gaivesnio skonio, prieš pat patiekiant galite gabalėlį trumpai pašildyti. Taip atsiskleidžia sviesto ir aguonų aromatas.
Ką daryti, jei tešla atrodo per lipni?
Tai gana įprasta su mieline tešla, ypač jei miltai šiek tiek skiriasi savo savybėmis. Tokiu atveju geriau neberti daug miltų iš karto, o leisti tešlai kelias minutes pailsėti ir minkyti toliau.
Jei vis dėlto reikia, miltus berkite labai po truputį. Per didelis jų kiekis gali pyragą padaryti kietesnį ir mažiau purų.
Kaip geriausiai laikyti likusį makoviką?
Kambario temperatūroje jis paprastai išlieka minkštas 1–2 dienas, jei laikomas sandariai uždengtas. Ilgesniam laikymui verta dėti į šaldytuvą, bet prieš valgant gabalėlį galima trumpai pašildyti, kad jis vėl suminkštėtų.
Jei norite išsaugoti ilgesniam laikui, galite supjaustyti porcijomis ir užšaldyti. Tada patogu atitirpinti tik tiek, kiek reikia vienam kartui.
Ar galima keisti aguonų įdarą?
Galima, bet verta nepamiršti, kad būtent aguonų įdaras suteikia šiam kepiniui jo charakterį. Jei norėsite švelnesnio skonio, galite sumažinti vanilės kiekį arba patiekti pyragą su paprastu gėrimu, kad skonis nebūtų per saldus.
Taip pat svarbu, kad įdaras nebūtų per skystas. Jei lieka daug drėgmės, tešla gali sušlapti ir sluoksniai nebus tokie gražūs.
