Velykinis mėsos vyniotinis – mano numeris 1 šventiniam stalui

Pirmą kartą šį mėsos vyniotinį kepiau prieš Velykas, kai norėjosi patiekalo, kuris būtų ir sotus, ir gražiai atrodytų ant stalo. Mane maloniai nustebino tai, kad iš visiškai paprastų produktų galima gauti tikrai šventišką rezultatą.

Nuo tada jį gaminu vis dažniau, nes procesas nesudėtingas, o skonis tinka ir šeimos vakarienei, ir vaišėms. Labiausiai patinka tai, kad, tinkamai atvėsinus, vyniotinis gražiai pjaustosi ir išlieka sultingas.

Ingredientai

Vyniotinio pagrindui

• Malta mėsa — 600 g
• Druska — 1/2 a. š.
• Juodieji pipirai — 1/2 a. š.
• Kiaušiniai — 2 vnt.
• Džiūvėsėliai — 2 v. š. (arba manų kruopos)
• Pienas arba vanduo — 20–50 ml
• Virti kiaušiniai — 6 vnt. (įdarui)
• Žalias kiaušinis — 1 vnt. (patepti)

Gaminimas

1. Į maltą mėsą įdedu druskos, juodųjų maltų pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių pagal skonį, tik stengiuosi nepersistengti. Mano faršas būna maišytas 50 ir 50 — vištiena ir kiauliena. Įmušu 1 kiaušinį, o jeigu masė atrodo per tiršta, įpilu šiek tiek vandens arba pieno, o kartais įdedu dar vieną kiaušinį, kad ji būtų minkštesnė.
2. Tada suberiu džiūvėsėlius ir viską gerai išmaišau. Masę visada dar ir gerai išmušu, kad ji taptų vientisa, švelni ir elastinga — taip vyniotinis vėliau gražiau laikosi ir geriau pjaustosi.
3. Po to imu maistinę plėvelę, dedu pusę faršo ir iškočioju jį į stačiakampį lakštą. Iš šio kiekio man išeina 2 vyniotiniai. Faršą lengvai patepu išplaktu kiaušiniu ir į vidurį išdėlioju virtus kiaušinius.
4. Naudodamasi plėvele, vyniotinį susuku tvirtai ir gražiai. Taip pat suformuoju antrą vyniotinį, o abu dedu į formą, išklotą kepimo popieriumi.
5. Viršų dar kartą patepu išplaktu kiaušiniu, kad kepant susidarytų graži, auksinė plutelė. Kepu įkaitintoje orkaitėje 180 °C temperatūroje maždaug 1 valandą.
6. Iškepusius vyniotinius palieku visiškai atvėsti. Tik tada juos pjaunu, nes atvėsę jie lengvai pjaustosi, išlaiko formą ir atrodo labai tvarkingai. Lėkštėje jie visada atrodo apetitiškai, o patiekalas tinka ir šventei, ir paprastai vakarienei — paprastas, bet labai efektingas.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar šį vyniotinį galima pasiruošti iš anksto?

Taip, aš neretai suformuoju vyniotinius iš vakaro, uždengiu juos ir laikau šaldytuve iki kepimo. Taip sutaupau laiko kitą dieną, ypač jei ruošiuosi šventei ir turiu gaminti ne vieną patiekalą.

Jei norite, kad darbas vyktų greičiau, galima iš anksto išvirti kiaušinius įdarui ir paruošti kepimo formą su popieriumi. Tik žalią mėsos masę laikykite šaltai ir ilgai nedelskite, kad ji neprarastų geros tekstūros.

Ką daryti, kad pjaustant vyniotinis nesuirtų?

Man geriausiai padeda visiškas atvėsinimas. Jei pjaustau šiltą, jis būna minkštesnis ir gali trupėti, o atvėsęs susistovi daug geriau. Dar naudoju labai aštrų peilį ir kiekvieną kartą jį nuvalau tarp pjūvių.

Jei norisi ypač gražių gabalėlių, vyniotinį galima trumpai palaikyti šaldytuve prieš pjaustant. Tada pjūviai būna tvirtesni, o vidus išlieka labai tvarkingas.

Ar galima vietoj džiūvėsėlių dėti manų kruopas?

Taip, manų kruopos čia tinka labai gerai. Aš jas dedu tada, kai noriu šiek tiek minkštesnės tekstūros arba kai faršas būna šiek tiek skystesnis.

Svarbu tik po sumaišymo duoti masei trumpam pastovėti, kad manai spėtų sugerti drėgmę. Tada vyniotinis kepdamas išlaiko formą ir neišskiria tiek daug skysčio.

Kaip ilgiau išlaikyti vyniotinį šviežią?

Atvėsusį vyniotinį geriausia laikyti sandariame inde šaldytuve. Taip jis išsilaiko kelias dienas ir nepraranda skonio. Prieš valgant jį galima trumpai pašildyti orkaitėje arba valgyti ir šaltą.

Jei ruošiate didesnį kiekį, patogu jį supjaustyti tik prieš pat patiekiant. Taip griežinėliai atrodo gražiau, o pats vyniotinis neišsausėja.

Jei reikia, šį patiekalą galima ir užšaldyti, bet geriausia tai daryti jau visiškai atvėsusį ir sandariai supakuotą.