Auksiniai derunai pagal Karpatų receptą – traškūs ir labai kvapnūs

Pirmą kartą šiuos derunus pasigaminau tada, kai norėjosi kažko paprasto, bet tikrai gardaus prie vakarienės. Nustebino tai, kad iš įprastų produktų gavau tokius auksinius ir traškius blynelius, jog jie dingo nuo stalo beveik akimirksniu.

Labiausiai man patinka, kad šis būdas nereikalauja jokių sudėtingų triukų, tačiau rezultatas vis tiek atrodo ir kvepia taip, lyg būtų ruoštas gerokai ilgiau. Karštus derunus visada tiekiu iškart, o šalia labai tinka grietinė.

Ingredientai

• Bulvės — 1 kg
• Svogūnai — 300 g
• Kiaušiniai — 2 vnt.
• Druska — 1 a. š.
• Juodieji pipirai — pagal skonį
• Miltai — 2 v. š. su kaupu
• Česnakas — 1–2 skilt.
• Alyva — kepimui

Gaminimas

1. Pirmiausia sutarkuoju svogūnus, o tada ant vidutinės tarkos sutarkuoju bulves. Visą masę iš karto sumaišau, kad bulvės nespėtų patamsėti.
2. Susikaupusį skystį nupilu, nes man svarbu, kad tešla nebūtų per skysta ir derunai keptų traškiau.
3. Į masę įmaišau kiaušinius, kuriuos prieš tai išplaku su druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
4. Tada suberiu miltus ir viską gerai išmaišau, kad masė būtų vienalytė.
5. Įkaitinu keptuvę su alyva ir dedu bulvių masę. Kepu derunus iš abiejų pusių, kol susiformuoja graži auksinė plutelė.
6. Iškeptus derunus dedu į indą sluoksniais, o kiekvieną sluoksnį pabarstau smulkintu česnaku. Taip skonis tampa ryškesnis ir kvapas dar malonesnis.
7. Patiekiu karštus su grietine, šviežiomis salotomis arba sūdytais agurkais. Būtent taip jie man skaniausi.

Man šie derunai visada pavyksta riebūs tik tiek, kiek reikia, ir išlieka traškūs, jei neskubu jų dėti ant stalo per anksti. Kai tik iškepu paskutinę porciją, stengiuosi iškart patiekti, nes būtent tada jų plutelė būna pati geriausia.

Jeigu noriu dar sodresnio skonio, prie stalo papildomai padedu grietinės ir lengvų daržovių salotų. Tokia vakarienė man atrodo jauki, soti ir visai nesudėtinga, todėl šį receptą tikrai esu pasilikęs ilgam.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip išlaikyti derunus traškius ilgiau?

Jei noriu, kad derunai kuo ilgiau neprarastų traškumo, jų nesudedu į krūvą ir nelaikau uždengtų sandariu dangčiu. Geriausia juos trumpai padėti ant grotelių arba į lėkštę su popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų dalis perteklinių riebalų.

Taip pat padeda ir šiek tiek aukštesnė kepimo temperatūra: jei keptuvė bus per vėsi, masė pradės sugerti daugiau riebalų ir plutelė bus ne tokia ryški. Vis dėlto svarbiausia yra patiekti juos iškart po kepimo.

Ką daryti, jei bulvių masė pasidaro labai vandeninga?

Taip dažniausiai nutinka, kai bulvės labai sultingos arba jų būna labai daug ir jos ilgiau pabūna prieš kepimą. Tada skystį reikia nupilti, o pačią masę dar kartą permaišyti prieš dedant į keptuvę.

Jei matote, kad masė vis tiek per skysta, galima leisti jai kelias minutes pastovėti ir dar kartą atsargiai nupilti susikaupusį skystį. Svarbu nepadauginti miltų, kad derunai netaptų sunkūs.

Ar galima pasiruošti masę iš anksto?

Visą bulvių masę geriausia ruošti prieš pat kepimą, nes bulvės greitai tamsėja ir keičia tekstūrą. Būtent dėl to recepte ir sumaišau svogūnus su bulvėmis iš karto.

Jei vis dėlto tenka pasiruošti šiek tiek anksčiau, trumpam galima palikti šaldytuve, bet prieš kepant masę būtina gerai permaišyti ir dar kartą patikrinti, ar nėra prisikaupę skysčio. Ilgai laikyti kambario temperatūroje aš nerekomenduočiau.

Su kuo dar galima patiekti derunus?

Man jie skanūs ne tik su grietine, bet ir su paprastomis šviežiomis daržovėmis arba lengvomis salotomis. Jei norisi sotesnio varianto, tinka ir prie troškinių, tačiau šis receptas pats savaime jau yra gana sotus.

Dar vienas geras pasirinkimas – sūdyti agurkai. Jų rūgštelė labai gražiai subalansuoja bulvių ir česnako skonį, todėl toks derinys dažnai tampa mano mėgstamiausiu.