Nebekepu įprastų pyragėlių – šie su vištiena ir grybais juos pranoksta

Pirmą kartą šiuos pyragėlius kepiau tada, kai norėjosi kažko labai jaukaus, sotaus ir kartu ne per sunkaus. Mane labiausiai nustebino tai, kad paprasta kefyro tešla gali taip gražiai iškepti ir likti minkšta net atvėsusi.

Nuo tada šį receptą kartoju vis iš naujo, nes pyragėliai gaunasi rudi, purūs ir tikrai sultingi. Įdaras irgi labai pasiteisino: jis kvapnus, kreminis ir toks gardus, kad norisi ragauti dar prieš dedant į tešlą.

Ingredientai

Tešlai

• 300 ml kefyro
• 1 kiaušinis
• 1 a. š. druskos
• 1 v. š. cukraus
• 20 g aliejaus
• 500 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių

Įdarui

• 400 g vištienos šlaunelių
• 200 g pievagrybių
• 2 svogūnai
• 50 g sviesto
• ½ a. š. druskos
• juodieji malti pipirai
• 2 v. š. miltų
• 1 v. š. grietinės
• 2 v. š. grietinėlės

Gaminimas

Tešla

1. Kefyrą sumaišau su kiaušiniu, druska, cukrumi ir aliejumi.
2. Suberiu miltus kartu su kepimo milteliais ir užminku elastingą tešlą. Minkau apie 8 minutes.
3. Tuomet tešlą uždengiu rankšluosčiu ir palieku dar 8 minutėms pailsėti.

Įdaras

1. Svogūnus, pievagrybius ir vištieną supjaustau mažais kubeliais. Man taip patogiausia, nes įdaras paskui tolygiai pasiskirsto pyragėliuose.
2. Į keptuvę dedu sviestą ir jame apkepu svogūnus.
3. Suberiu pievagrybius ir kepu, kol išgaruoja visa drėgmė.
4. Tada sudedu vištieną, įberiu druskos ir juodųjų maltų pipirų.
5. Įmaišau 2 v. š. miltų, viską gerai išmaišau ir pakepinu dar kelias minutes.
6. Galiausiai įdedu 1 v. š. grietinės ir 2 v. š. grietinėlės, pakaitinu maždaug minutę ir nukeliu nuo kaitros. Įdarą palieku visiškai atvėsti.

1. Tešlą padaliju į 2 dalis, o kiekvieną dalį dar į 6 gabalėlius.
2. Kiekvieną gabalėlį iškočioju į apskritimą, dedu įdarą ir užspaudžiu kraštus, suformuodama pyragėlius-maiselius.

1. Suformuotus pyragėlius kepu įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol tampa gražiai auksiniai.
2. Karšti jie būna ypač minkšti, o atvėsę vis tiek išlieka purūs ir sultingi.

Man labiausiai patinka, kad šie pyragėliai tikrai pavyksta ir su įvairiomis vištienos dalimis. Įdarui tinka ir vištienos šlaunelės, ir krūtinėlė, ir blauzdelės — svarbiausia, kad mėsa būtų smulkiai supjaustyta ir neperkepta.

Jei noriu, kad skonis būtų dar sodresnis, į dar šiltą įdarą kartais įmaišau vos truputį daugiau grietinėlės. O jei gaminu iš anksto, tešlą ir įdarą galiu pasiruošti atskirai, o pyragėlius formuoti tik prieš kepant.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar šią tešlą galima pasiruošti iš anksto?

Taip, tešlą galima užmaišyti iš anksto ir trumpai palaikyti šaldytuve, jei man patogiau gaminti dalimis. Tik prieš kočiojant visada leidžiu jai grįžti bent į kambario temperatūrą, nes šaltą tešlą sunkiau ištempti ir ji labiau traukiasi.

Jei tešla po poilsio atrodo kietoka, įtrinu rankomis vos lašelį aliejaus. Taip ji tampa elastingesnė ir lengviau formuojasi, o galutinis rezultatas vis tiek išlieka minkštas.

Kaip laikyti iškeptus pyragėlius, kad jie neišdžiūtų?

Atvėsusius pyragėlius geriausia laikyti sandariame inde arba suvyniotus į maistinę plėvelę. Taip jie ilgiau išlieka minkšti ir neperdžiūsta nuo oro.

Prieš valgydama juos trumpai pašildau sausoje keptuvėje arba orkaitėje. Mikrobangų krosnelėje jie irgi sušyla, bet orkaitė dažniausiai geriau išsaugo traškesnį paviršių.

Ką daryti, jei įdaras gavosi per skystas?

Jei įdaras atrodo šlapias, verta jį dar kelias minutes pakaitinti, kad išgaruotų perteklinė drėgmė. Dažniausiai taip nutinka, kai pievagrybiai nespėja gerai iškepti arba mėsa išleidžia daugiau sulčių.

Labai padeda ir visiškai atvėsintas įdaras: šiltas jis visada atrodo skystesnis nei yra iš tikrųjų. Jei reikia, kitą kartą galima įdėti šiek tiek daugiau miltų, bet labai atsargiai, kad įdaras netaptų sausas.

Ar šiuos pyragėlius galima kepti orkaitėje?

Taip, galima, nors skonis ir tekstūra bus šiek tiek kitokie nei kepant aliejuje. Orkaitėje jie labiau primins keptus pyragėlius su lengvesne plutele, o ne klasikinį auksinį variantą iš keptuvės.

Jei renkuosi orkaitę, prieš kepdama paviršių patepu kiaušiniu, kad spalva būtų gražesnė. Tokiu būdu pyragėliai vis tiek išlieka labai gardūs, tik mažiau riebūs.