Kaip pasigaminu lydytą sūrį namuose – paprasta, pigu ir labai skanu

Pirmą kartą šį lydytą sūrį pasigaminau tada, kai norėjosi greito užtepamo pusryčiams. Mane nuoširdžiai nustebino, kad iš visai paprastų produktų galima gauti tokį švelnų ir vientisą rezultatą.

Labiausiai patiko tai, kad namuose galiu pati nuspręsti, kas pateks į dubenį, ir vengti nereikalingų priedų. Jei mėgstate naminius užtepamus, šį variantą tikrai verta išbandyti.

Ingredientai

• varškė (5–9%) — 500 g
• kiaušiniai — 2 vnt.
• sviestas — 100 g
• druska — 1 a. š.
• citrinų rūgštis — 1/3 a. š.
• soda — 1 a. š.
• kumpis
• petražolės

Gaminimas

Į varškę sudedu kiaušinius, ištirpintą sviestą, druską, citrinų rūgštį ir sodą. Viską sutrinu trintuvu iki visiškai vientisos masės. Tada masę supilu į puodą ir, visą laiką maišydama, ant mažos ugnies kaitinu 5–7 minutes, kol viskas visiškai išsilydo ir tampa kreminės konsistencijos. Po to perkelu į dubenį ir dar kartą pertrinu trintuvu.

Jeigu kaitinant masė pasirodo per tiršta ir prastai lydosi, tai lengvai pataisau. Geriausia po 1–2 v. š. dėti pieno arba grietinėlės tiesiai kaitinant. Tinka 10–33% riebumo grietinėlė arba 2,5–3,2% pienas. Taip pat galiu įdėti dar 10–20 g sviesto, ypač jei varškė sausesnė arba grūdėta. Kraštutiniu atveju naudoju karštą vandenį, pilu maždaug po 1 v. š. vienu kartu.

Į jau paruoštą sūrį įmaišau smulkiai supjaustytą kumpį ir smulkintas petražoles.

Tada sūrį perkelu į indelį ir palieku šaldytuve, kol visiškai atvėsta. Namie pagamintas lydytas sūris išeina vientisas, minkštas ir labai gerai tepasi ant duonos.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokią varškę geriausia rinktis?

Aš renkuosi tokią varškę, kuri nėra pernelyg sausa ir kartu nėra labai vandeninga. Tada masė susimaišo tolygiau ir pabaigoje būna švelnesnė tekstūra.

Jeigu varškė labai rūgšti, kitą kartą dėčiau šiek tiek mažiau citrinų rūgšties, nes bendras skonis tampa subtilesnis. Man taip pat svarbu, kad varškė būtų šviežia, nes nuo to labai priklauso galutinis kvapas ir poskonis.

Kiek laiko toks sūris laikosi šaldytuve?

Aš jį laikau sandariai uždarytame inde ir stengiuosi suvartoti per kelias dienas. Šaldytuve jis išlieka patogus tepti, jei po kiekvieno naudojimo indą gerai uždarau ir imu švariu peiliu.

Užšaldyti šio sūrio aš nerekomenduočiau, nes atšildžius gali pasikeisti jo tekstūra. Geriau gaminti mažesnį kiekį ir mėgautis šviežiu.

Kodėl sūris kartais tampa grūdėtas?

Taip dažniausiai nutinka, jei kaitinama per stipriai arba masė ilgai nepermaišoma. Aš visada laikau labai mažą ugnį ir neleidžiu masei smarkiai virti, nes tada ji išlieka lygesnė.

Jeigu vis dėlto jaučiasi grūdėtumas, dažnai padeda dar vienas pertrynimas trintuvu. Kartais rezultatas pagerėja ir tuomet, kai masę trumpam nuimu nuo kaitros, o tik tada vėl sutrinu.

Ar galima šį sūrį patiekti be kumpio?

Taip, man šis variantas tinka ir be mėsos priedų, jei noriu neutralesnio skonio. Tuomet jis būna dar universalesnis ir tinka tiek prie pusryčių stalo, tiek kaip užtepamas vakarienei.

Jei norisi sodresnio skonio, aš dažnai patiekiu jį su šviežia duona, skrebučiais arba prie daržovių. Tokiu būdu vienas ir tas pats receptas lengvai prisitaiko prie skirtingų progų.