Kefyriniai pyragėliai su sultingu mėsos įdaru, kurių visi prašo recepto

Pirmą kartą šiuos pyragėlius kepiau tada, kai reikėjo greitai paruošti sotiems pietums tinkantį patiekalą visai šeimai. Mane iškart nustebino, kad iš labai paprastų produktų pavyko iškepti tokį minkštą ir švelnų rezultatą.

Labiausiai įsiminė įdaras: jis gavosi sultingas, kvapnus ir toks gardus, kad recepto paprašė visi, kas paragavo. Man šie pyragėliai skanūs dar karšti, bet jie puikiai tinka ir vėliau, nes nepraranda minkštumo.

Ingredientai

Tešla

• Kefyras – 300 ml
• Kiaušinis – 1 vnt.
• Druska – 1 a. š.
• Cukrus – 1 v. š.
• Soda – 1/2 a. š.
• Aliejus – 2 v. š.
• Miltai – 400 g

Įdaras

• Faršas – 300 g
• Svogūnas – 1 vnt.
• Druska – pagal skonį
• Paprika – pagal skonį
• Kietasis sūris – 100 g
• Žalumynai – pagal skonį

Gaminimas

1. Tešlai dubenyje sumaišau kefyrą su kiaušiniu, suberiu druską, cukrų ir sodą. Tuomet po truputį įmaišau miltus ir užminkau minkštą tešlą, o pačioje pabaigoje įmaišau aliejų. Tešlą padaliju į kamuoliukus, sudedu į dubenį, uždengiu maistine plėvele ir rankšluosčiu, tada palieku trumpam pailsėti.
2. Įdarui keptuvėje įkaitinu aliejų, svogūną smulkiai supjaustau ir kepu, kol suminkštėja. Tada pagal skonį įberiu druskos ir paprikos, sudedu faršą ir viską kartu troškinu maždaug 10 minučių. Paruoštą masę perkeliu į dubenį, įmaišau tarkuotą sūrį ir žalumynus pagal skonį, gerai išmaišau ir leidžiu įdarui kiek atvėsti.
3. Gautus tešlos kamuoliukus iškočioju, dedu įdarą ir kruopščiai užspaudžiu kraštus.
5. Suformuotus pyragėlius kepu keptuvėje aliejuje ant vidutinės ugnies, kol iš abiejų pusių gražiai apskrunda ir įgauna auksinę plutelę.
6. Dėl kefyrinės tešlos pyragėliai būna minkšti, švelnūs ir labai gardūs, o faršo, sūrio ir žalumynų derinys suteikia jiems ypatingo sultingumo. Man jie ypač patinka dar karšti, nes tada skonis būna pats geriausias, o visa šeima juos suvalgo akimirksniu.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar šiuos pyragėlius galima kepti orkaitėje?

Taip, galima, jei norisi mažiau riebios versijos. Tuomet pyragėlius dėčiau ant kepimo popieriaus, viršų patepčiau šiek tiek aliejumi arba plaktu kiaušiniu ir kepčiau, kol gražiai parus. Skonis bus kitoks nei keptuvėje, bet irgi labai geras.

Vis dėlto keptuvėje iškepti pyragėliai man atrodo sotesni ir traškesni, o orkaitėje jie labiau primena minkštas bandeles su įdaru. Jei gaminu svečiams, dažniausiai darau dalį keptuvėje, o dalį orkaitėje, kad visi rastų mėgstamą variantą.

Kaip išvengti, kad įdaras kepant neišbėgtų?

Svarbiausia neleisti įdarui būti per karštam ir per skystam. Aš visada jį šiek tiek atvėsinu, o formuodama pyragėlius kraštus labai kruopščiai suspaudžiu, kad neliktų jokių tarpų.

Dar vienas patarimas iš mano patirties: neperkrauti įdaro. Jei jo įdedu per daug, pyragėlis sunkiau užsispaudžia ir kepant gali prasiveržti per siūlę. Verčiau daryti mažesnius, tvarkingai suformuotus pyragėlius.

Kuo galima pakeisti žalumynus ar papriką?

Jei mėgstate švelnesnį skonį, papriką galima dėti labai saikingai arba rinktis saldžiąją. Žalumynus aš dažniausiai keičiu pagal tai, ką turiu šaldytuve: tinka krapai, petražolės ar jų mišinys.

Įdaras taip pat puikiai prisitaiko prie sezono. Vasarą įdedu daugiau šviežių žolelių, o žiemą renkuosi santūresnį, sodresnį skonį. Taip receptas visada išlieka įdomus, bet nepraranda pagrindinės idėjos.

Kaip laikyti pyragėlius ir kaip juos pašildyti?

Atvėsusius pyragėlius geriausia laikyti sandariame inde šaldytuve. Man jie išsilaiko skanūs kitą dieną, o kartais net būna dar patogesni pietų dėžutei ar greitam užkandžiui.

Pašildymui renkuosi keptuvę arba orkaitę, nes taip išorė vėl tampa maloniai puresnė. Mikrobangų krosnelėje jie irgi sušyla, bet tuomet plutelė suminkštėja labiau nei norėčiau.