Lenkiškas pyragas su plikytu kremu, kurį kepu visada, kai noriu švelnaus deserto

Pirmą kartą šį lenkišką pyragą išsikepiau savaitgalį, kai norėjosi ko nors šventiško, bet be sudėtingų triukų. Mane iškart nustebino, kad iš paprastų produktų galima gauti tokį švelnų, minkštą ir gražiai sluoksniuotą desertą.

Nuo tada šį receptą renkuosi dažnai, nes jis visada pavyksta ir gerai susigeria per naktį. Labiausiai mėgstu tą kremą — jis man tikrai primena plombirą, o pats pyragas būna toks drėgnas, kad norisi pjauti labai plonais gabalėliais.

Ingredientai

Plikyta tešla

• vanduo 200 ml
• sviestas 80 g
• druska žiupsnelis
• cukrus 0,5 a. š.
• miltai 120 g
• kiaušiniai 4 vnt.

Kremas

• kiaušiniai 2 vnt.
• cukrus 150 g
• kukurūzų krakmolas 60 g
• šiltas pienas 500 ml
• vanilinis cukrus 10 g
• sviestas 150 g

Gaminimas

Plikyta tešla

Į puodą pilu vandenį, dedu sviestą, druską ir cukrų. Kai sviestas visiškai ištirpsta, suberiu miltus, viską intensyviai išmaišau ir trumpam palieku pravėsti. Tuomet po vieną įmušu kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišydama, kad masė būtų visiškai vientisa. Paruoštą tešlą dalinu į dalis, labai plonai paskirstau ant kepimo popieriaus 34 x 28 cm formoje ir kepu 200 °C temperatūroje maždaug 10–15 minučių. Jei noriu aukštesnio pyrago, gaminu dvigubą tešlos normą, kad gaučiau 4 lakštus, kuriuos vėliau perpjaunu per pusę — iš viso susidaro 8 sluoksniai.

Kremas

Kremui puode sumaišau kiaušinius, cukrų ir kukurūzų krakmolą, įpilu šilto pieno ir verdu, kol masė sutirštėja. Kai užverda, dar pavirinu 30 sekundžių, įmaišau vanilinį cukrų ir uždengiu plėvele taip, kad ji liestų paviršių. Atvėsusią plikytą dalį po truputį dedu į mikseriu išplaktą minkštą sviestą, kol kremas tampa glotnus, švelnus ir visiškai vienalytis.

Pyragą surenku sluoksniuodama 8 plonus lakštus ir vanilinį kremą. Kremą paskirstau tolygiai tarp visų sluoksnių, juo aptepu šonus, o viršų užbaigiu trupiniais arba cukraus pudra.

Paruoštą pyragą laikau šaldytuve bent 12 valandų, geriausia per naktį. Per tą laiką lakštai suminkštėja, o skonis tampa dar vientisesnis. Man jis išeina labai švelnus, gerai susigėręs, su minkštais lakštais ir kremu, kuris primena plombirą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima šį pyragą kepti dieną prieš šventę?

Taip, ir net sakyčiau, kad taip jis būna dar skanesnis. Per naktį skoniai susijungia, lakštai tampa minkštesni, o pjaunant gabalai išeina tvarkingesni. Jei kepu iš anksto, pyragą laikau sandariai uždengtą šaldytuve, kad jis neprisigertų kitų kvapų.

Prieš patiekiant man dažniausiai pakanka 15–20 minučių palaikyti kambario temperatūroje. Tada kremas atsiskleidžia geriau, bet pyragas vis tiek išlieka stabilus ir gražiai pjaustomas.

Ką daryti, jei kremas atrodo sušokęs ar su gumulėliais?

Dažniausiai taip nutinka, kai plikyta masė būna per šilta arba sviestas per šaltas. Tada verta palaikyti abu komponentus panašios temperatūros ir kremą trumpai, bet energingai perplakti. Jei vis tiek matosi smulkių gumulėlių, padeda keli trumpi plakimo ciklai mažesniu greičiu.

Labai svarbu nepervirti plikytos dalies ilgiau, nei reikia, nes ji gali tapti per tiršta ir sunkiau susijungti su sviestu. Tokiu atveju kremas būna ne toks šilkinis.

Ar vietoj kukurūzų krakmolo galima naudoti kitą tirštiklį?

Galima, bet skonis ir tekstūra šiek tiek keisis. Jei naudoju bulvių krakmolą, kremas sutirštėja greičiau, todėl jį reikia virti atsargiau, kad nesusidarytų gumulų. Dėl to kukurūzų krakmolas šiam receptui man atrodo saugesnis ir švelnesnis pasirinkimas.

Jei norisi dar sodresnės konsistencijos, dalį krakmolo galima pakeisti papildomu kiaušinio tryniu, bet tada kremas bus sunkesnis ir mažiau primins lengvą plombirą.

Kaip ilgai pyragas išsilaiko ir kaip jį geriausia laikyti?

Šaldytuve jis skaniausias per pirmas 2–3 dienas. Laikau jį uždengtą, kad paviršius neapdžiūtų, o kvapai neįsigertų į kremą. Jei lieka daugiau, atskiri gabalėliai taip pat puikiai išsilaiko dėžutėje su sandariu dangčiu.

Užšaldyti tokį pyragą galima, bet aš tai daryčiau tik tada, jei labai reikia. Atitirpęs jis vis dar valgomas, tačiau kremas gali šiek tiek pakeisti tekstūrą, todėl šviežias variantas man skanesnis.