Močiutės Galios sotus trijų sluoksnių pyragas su mėsa, bulvėmis ir sūriu

Pirmą kartą šį pyragą ragavau kaime, kai atvažiavau pas močiutę Galią paprastai vakarienei, o nuo stalo pakilau su mintimi: recepto reikės būtinai. Labiausiai nustebino, kad iš visai kasdienių produktų gaunasi toks sultingas, sotus ir gražiai pjaustomas patiekalas.

Dabar šį trijų sluoksnių pyragą su malta mėsa, bulvėmis ir sūriu kepu pati, kai norisi kažko jaukaus ir tikro. Darbo nėra daug, tik svarbu neskubėti su tešla ir įdaru — tuomet pyragas būna minkštas, kvapnus ir skanus tiek karštas, tiek atvėsęs.

Sotus trijų sluoksnių pyragas iš paprastų produktų

Man patinka, kad šiam pyragui nereikia nieko įmantraus: kefyro tešla greitai sumaišoma, o įdaras susideda iš maltos mėsos, bulvių košės, žalumynų ir kietojo sūrio. Kepdamas pyragas gražiai apskrunda, viduje išlieka drėgnas, o sluoksniai laikosi tvarkingai.

Ingredientai

Tešlai

• Kefyras – 500 ml
• Druska – 1,5 a. š.
• Cukrus – 1 v. š.
• Miltai – 500–600 g
• Valgomoji soda – 1 a. š.

Įdarui

• Malta mėsa – 500 g
• Svogūnas – 1 vnt.
• Česnakas – 2 skiltelės
• Aliejus ir sviestas kepimui
• Svogūnų laiškai – pagal skonį
• Petražolės – pagal skonį
• Virtos bulvės – 500 g
• Pienas – 150 ml
• Druska, pipirai – pagal skonį
• Kietasis sūris – 150 g

Gaminimas

1. Pirmiausia imuosi tešlos. Į dubenį supilu kefyrą, įberiu druskos, tada suberiu cukrų, miltus ir 1 a. š. valgomosios sodos. Viską minkau apie 2 minutes, kol susiformuoja minkšta, šiek tiek lipni tešla. Jos neperkraunu miltais — lipnumas čia normalus, dėl jo iškepęs pyragas būna minkštesnis. Paruoštą tešlą palieku pailsėti.
2. Kol tešla ilsisi, ruošiu įdarą. Keptuvėje įkaitinu aliejų su sviestu ir maždaug 5 minutes apkepu maltą mėsą. Tada sudedu smulkintą svogūną, pagardinu juodaisiais pipirais ir kepu dar 3–4 minutes, kol svogūnas suminkštėja ir viskas ima gardžiai kvepėti.
3. Pačioje pabaigoje į keptuvę sudedu susmulkintas 2 česnako skilteles, įberiu smulkintų svogūnų laiškų ir petražolių. Viską trumpai išmaišau, kad žalumynai sušiltų, bet neprarastų gaivumo.
4. Atskirai sutrinu 500 g virtų bulvių su 150 ml pieno. Trinu tol, kol gaunasi vientisa bulvių košė be didesnių gumuliukų. Jei bulvės jau atvėsusios, pieną mėgstu truputį pašildyti — taip košė susimaišo lengviau.
5. Pailsėjusią tešlą padaliju į dvi dalis: vieną 400 g, kitą 600 g. Didesniąją dalį kočioju ant kepimo popieriaus iki 2–3 mm storio. Iškočiotas apskritimas turi būti apie 38 cm skersmens.
6. Tešlą su kepimo popieriumi perkeliu ant skardos. Ant viršaus paskirstau bulvių košę, palikdama apie 1 cm laisvą kraštą. Tada dedu apkeptą maltos mėsos įdarą ir užbarstau 150 g tarkuoto kietojo sūrio.

1. Antrąją tešlos dalį taip pat iškočioju ir užkloju ant įdaro. Kraštus kruopščiai užspaudžiu, kad kepant įdaras neišbėgtų. Pyrago viduryje padarau skylutę garams išeiti, o viršų aptepu kiaušiniu arba pienu.
2. Pyragą kepu 180 °C temperatūroje 30–35 minutes, kol viršus tampa gražiai rusvas. Iškepus leidžiu jam kelias minutes pastovėti, nes tada lengviau pjaustyti, o sluoksniai dar geriau laikosi.

Šis pyragas išeina švelnus, sultingas ir sotus. Jis gerai išlaiko formą, todėl patogu pjaustyti gabalais, o skonis malonus ir ką tik ištraukus iš orkaitės, ir jau visiškai atvėsus.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima naudoti kitokią maltą mėsą?

Taip, tinka beveik bet kokia malta mėsa: kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena arba jų mišinys. Jei renkuosi liesesnę mėsą, pavyzdžiui, vištieną ar kalakutieną, kepdama į keptuvę dedu šiek tiek daugiau sviesto, kad įdaras neišsausėtų.

Svarbiausia mėsos neperkepti. Ji turi būti apkepusi, bet dar sultinga, nes orkaitėje įdaras dar kartą įkais kartu su visu pyragu.

Kuo pakeisti kefyrą tešloje?

Jei kefyro neturiu, naudoju natūralų jogurtą be priedų arba rūgpienį. Svarbu, kad produktas būtų rūgštesnis, nes būtent rūgštis padeda valgomajai sodai suveikti, o tešlai — tapti minkštesnei.

Jeigu naudojamas labai tirštas jogurtas, tešla gali pareikalauti truputį mažiau miltų. Miltus visada beriu palaipsniui ir žiūriu į tešlos būklę, o ne vien į skaičių recepte.

Kaip laikyti iškeptą pyragą?

Atvėsusį pyragą laikau sandariame inde šaldytuve iki 2–3 dienų. Prieš dedant į šaldytuvą svarbu jį visiškai atvėsinti, kad inde nesikauptų drėgmė ir tešla nesumirktų.

Pašildyti galima orkaitėje, keptuvėje su dangčiu arba karšto oro gruzdintuvėje. Mikrobangų krosnelėje jis sušyla greičiausiai, bet tešla būna minkštesnė, o ne tokia maloniai apskrudusi.

Kodėl pyrago viduryje reikia skylutės?

Skylutė reikalinga garams išeiti. Kadangi viduje yra bulvių košė, mėsa ir sūris, kepant susidaro nemažai karščio bei drėgmės, o be angos viršutinis tešlos sluoksnis gali išsipūsti arba trūkti šone.

Aš skylutę darau nedidelę, bet aiškią, pačiame centre. Ji padeda pyragui kepti tolygiau ir išlaikyti gražesnę formą.

Kokios dažniausios klaidos kepant šį pyragą?

Dažniausia klaida — per kieta tešla. Jei įberiama per daug miltų, pyragas praranda minkštumą, todėl tešlą geriau palikti šiek tiek lipnią ir kočioti ant kepimo popieriaus.

Kita klaida — per šlapia bulvių košė arba prastai užspausti kraštai. Košė turi būti vientisa, bet ne skysta, o kraštus verta užspausti atidžiai, nes tada įdaras lieka viduje, o pyragas iškepa tvarkingas.