Moliūgas kaip mangas žiemai – niekas neatspėja, kas tai

Šį sezoną vėl ėmiausi vieno žiemos ruošinio, kurį pirmą kartą išbandžiau iš smalsumo. Tada mane labiausiai nustebino tai, kad paprastas moliūgas stiklainyje visiškai pasikeičia ir skoniu beveik nebeprimena savęs.

Dabar šį receptą kartoju kasmet, nes jis man visada pavyksta ir atrodo daug įdomiau, nei kainuoja. Atidarius stiklainį pirmiausia pajuntu citrusų kvapą, o valgant tikrai sunku atspėti, kad tai moliūgas.

Ingredientai

• moliūgas – 3 kg
• apelsinas – 3 vnt.
• citrina – 1 vnt.
• citrinos rūgštis – 10 g
• cukrus – 600 g

Gaminimas

1. Mano moliūgas sveria šiek tiek daugiau nei 3 kg, bet po nulupimo man reikia lygiai 3 kg minkštimo. Jį nuvalau, perpjaunu pusiau, šaukštu išskobiu sėklas ir supjaustau kubeliais. Iš 3 kg moliūgo imu 3 sultingus apelsinus: vieną supjaustau kubeliais kartu su žievele, nuo kitų dviejų žievelę nulupu ir taip pat supjaustau. Vieną citriną susmulkinu nedideliais kubeliais kartu su žievele. Įberiu citrinos rūgštį ir cukrų, viską gerai išmaišau, uždengiu ir palieku kambario temperatūroje 3 valandoms.
2. Per tas 3 valandas apelsinai išleidžia sultis, o moliūgas prisigeria jų aromato ir skonio. Tuo metu viską kelis kartus permaišau. Tada ruošinį sudedu į švarius 800 ml stiklainius: į du stiklainius dedu moliūgą kartu su apelsinais, o dar du pripildau daugiausia moliūgo — stiklainiuose jis išties primena mangą. Stiklainius uždengiu dangteliais. Likusius citrinos ir apelsinų gabalėlius sudedu į atskirą stiklainėlį ir laikau šaldytuve — taip gaunasi kvapnus priedas arbatai.
3. Stiklainių sterilizavimui į puodą kloju rankšluostį arba dedu specialią grotelę, įpilu vandens ir užvirinu. Kai vanduo užverda, stiklainius sterilizuoju 30 minučių.
4. Tada dangtelius sandariai užsuku, stiklainius apverčiu dugnu į viršų ir patikrinu, ar jie tikrai gerai užsidarė. Apvynioju šilta antklode ir palieku per naktį. Jau kitą dieną ruošinys būna paruoštas. Jei norite minkštesnės konsistencijos, stiklainius galima sterilizuoti ilgiau, bet po 30 minučių moliūgas išlieka tvirtas ir sultingas, labai panašus į mangą, tik su lengva citrusine nata. Tokį ruošinį naudoju pyragams, salotoms arba tiesiog valgau gabalėlius šakute — gaunasi labai skanu, nebrangu ir be nereikalingų atliekų.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kokią moliūgo veislę geriausia rinktis?

Man labiausiai pasiteisina kietesnis ir saldesnis moliūgas, kuris po apdorojimo išlaiko kubelius. Jei vaisius labai vandeningas, ruošinys vis tiek pavyks, bet gabalėliai gali būti minkštesni ir ne taip priminti mangą.

Dar renkuosi gerai sunokusį moliūgą be pažeidimų ir su tvirta žievele. Taip būna lengviau jį nulupti, o skonis paprastai išeina ryškesnis.

Kaip laikyti atidarytą stiklainį?

Neatidarytus stiklainius laikau vėsioje, tamsioje vietoje, kaip ir kitus žiemos ruošinius. Atidarytą stiklainį dedu į šaldytuvą ir stengiuosi suvartoti per kelias dienas, kad citrusų aromatas išliktų šviežias.

Jei ruošinį naudosite desertams, prieš patiekiant verta jį trumpai palaikyti kambario temperatūroje. Taip skonis atsiskleidžia ryškiau, o tekstūra būna malonesnė.

Kaip saugiai sterilizuoti stiklainius, kad jie nesuskiltų?

Man svarbiausia, kad puodo dugne būtų rankšluostis arba speciali grotelė. Taip stiklainiai nesiliečia tiesiai su karštu dugnu, o šiluma pasiskirsto tolygiau.

Nededu šaltų stiklainių į stipriai verdantį vandenį. Geriau viską kaitinti ramiai ir palaikyti tolygų virimą — tada stiklainiai būna saugiau sterilizuojami, o dangteliai laikosi stabiliau.

Ar galima sumažinti cukraus kiekį?

Cukraus kiekį teoriškai galima mažinti, bet tada keičiasi ne tik saldumas, bet ir tekstūra. Aš laikyčiausi recepto, jei ruošinys skirtas žiemai ir noriu, kad jis stovėtų ilgiau be papildomų rūpesčių.

Jei darote nedidelę porciją greitam sunaudojimui, cukrų galima šiek tiek koreguoti pagal savo skonį. Tik verta prisiminti, kad mažiau cukraus reiškia trumpesnį laikymo laiką ir švelnesnį sirupą.