Šokoladinė obuolių užtepėlė, kuri man priminė „Nutellą“
Pirmą kartą šią obuolių šokoladinę pastą pasigaminau tada, kai norėjosi kažko jaukaus ir visai kitokio nei įprasta uogienė. Mane labiausiai nustebino tai, kad iš paprastų obuolių galima išgauti tokį sodrų, šokoladinį skonį.
Skonis man iš karto priminė „Nutellą“, tik čia viskas lengviau, vaisiškiau ir labai namudiška. Kai pirmą kartą paragavau, supratau, kad šis receptas tikrai vertas pasilikti prie mėgstamiausių.
Ingredientai
- Obuoliai — 2 kg
- Vanduo — 50–70 ml
- Kakava — 80–100 g
- Cukrus — 400–500 g
- Vanilė pagal skonį arba vanilinis cukrus — 10 g
- Žiupsnelis druskos
- Riešutai — 150 g
- Tamsus šokoladas — 80–100 g
- Citrinos sultys — 1 v. š.
Gaminimas
- Obuolius kruopščiai nuplaunu, išimu sėklalizdžius ir supjaustau mažais gabalėliais. Žievelės nenuimu, nes ji čia visai netrukdo ir suteikia daugiau kūno.
- Supjaustytus obuolius dedu į storadugnį puodą, įpilu vandens, uždengiu dangčiu ir ant silpnos ugnies troškinu 20–30 minučių, vis pamaišydama, kol jie suminkštėja.
- Tada viską sutrinu rankiniu blenderiu iki vientisos tyrės. Jei masė pasirodo per skysta, dar truputį pakaitinu be dangčio, kad išgaruotų perteklinė drėgmė.
- Į tyrę suberiu persijotą natūralią kakavą, cukrų, vanilę pagal skonį arba vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išmaišau ir verdu dar 15–20 minučių, nuolat maišydama, kad masė neprisviltų.
- Kol ji verda, sausą keptuvę įkaitinu ir joje paskrudinu riešutus. Tada juos susmulkinu blenderiu ir suberiu į obuolių masę.
- Tuomet sudedu tamsų šokoladą ir ant mažiausios ugnies kaitinu dar 5–7 minutes, kol jis visiškai ištirpsta. Pabaigoje įspaudžiu citrinos sulčių.
- Jei noriu dar švelnesnės tekstūros, pastą dar kartą pertrinu blenderiu 30–60 sekundžių. Karšta ji atrodo skystoka, bet atvėsusi sutirštėja, todėl šio etapo nereikia skubinti.
- Paruoštą masę supilu į švarią, sausą stiklainį ir palieku šaldytuve per naktį. Laikau šaldytuve arba užšaldau porcijomis. Tai nėra žiemai skirtas konservavimas, nes pastoje yra riešutų ir šokolado.
- Galutinis rezultatas – tiršta, švelni ir labai aromatinga naminė šokoladinė užtepėlė. Ją skanu tepti ant duonos, skrudintos duonos, lietinių, varškėčių ar vaflių, naudoti kaip įdarą kepiniams arba valgyti vieną pačią šaukštu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima riešutus pakeisti kitais?
Taip, galima rinktis tuos riešutus, kuriuos labiausiai mėgstate arba turite namuose. Svarbiausia juos lengvai paskrudinti, nes taip skonis tampa sodresnis ir geriau išryškėja šokoladinė nata.
Jei norisi švelnesnio varianto, riešutų galima dėti ir mažiau. Tik reikėtų žinoti, kad būtent jie suteikia pastai tankumo ir malonų traškumo poskonį.
Ką daryti, jei pasta gavosi per skysta?
Pirmiausia verta ją dar šiek tiek pakaitinti be dangčio, kad išgaruotų daugiau drėgmės. Kartais vien kelių papildomų minučių užtenka, kad tekstūra pastebimai sutirštėtų.
Taip pat svarbu nepamiršti, kad atvėsusi pasta visada tampa standesnė. Todėl geriausia vertinti konsistenciją jau po kelių valandų šaldytuve, o ne iškart iš puodo.
Kiek laiko ją galima laikyti šaldytuve?
Šaldytuve ši užtepėlė laikoma stiklainyje su dangteliu, geriausia sandariai uždaryta. Kadangi tai nėra konservuotas gaminys, svarbu naudoti tik švarų, sausą indą ir semti švariu šaukštu.
Jei norisi pasiruošti ilgesniam laikui, patogiausia ją užšaldyti mažomis porcijomis. Taip visada galėsite atitirpinti tiek, kiek reikia vienam kartui.
Ar galima sumažinti cukraus kiekį?
Taip, cukraus kiekį galima mažinti pagal savo skonį, ypač jei obuoliai labai saldūs. Vis dėlto reikia nepamiršti, kad cukrus čia ne tik saldina, bet ir padeda skoniui tapti ryškesniam bei labiau primenančiam desertą.
Jei mažinate cukrų, verta neskubėti ir ragauti gaminant. Kartais pakanka mažesnio kiekio, o kartais norisi dar šiek tiek vanilės ar papildomo citrinos sulčių lašo, kad skonis būtų labiau subalansuotas.
