Pyragas Sekmadienis, kuriam torto nebereikia

Pirmą kartą šį pyragą kepiau visai paprastą savaitgalio popietę, kai namuose norėjosi ko nors saldaus prie arbatos, bet torto gaminti neturėjau nei laiko, nei ūpo. Iš orkaitės jis iškeliavo toks kvapnus, kad pjausčiau dar šiltą, nors paprastai stengiuosi palaukti.

Labiausiai mane nustebino jo švelnumas: trapus tešlos sluoksnis, minkštas varškės įdaras ir viršuje lengvai apskrudę trupiniai. Nuo tada šį pyragą, kurį vadinu Sekmadieniu, kepu dažnai, nes prie arbatos jis tinka tiesiog idealiai.

Pyragas Sekmadienis su varške

Šis kepinys saldus, aromatingas ir labai jaukus. Man jis patinka tuo, kad atrodo paprastai, bet skonis primena naminius savaitgalio desertus, kurių visi prašo dar po vieną gabalėlį.

Ingredientai

Tešlai

• Sviestas – 200 g
• Miltai – 450 g
• Kepimo milteliai – 1 a. š.
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Cukrus – 120 g
• Druska – ½ a. š.

Įdarui

• Varškė – 550 g
• Cukrus – 200 g
• Druska – žiupsnelis
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Grietinė – 2 v. š.

Gaminimas

Tešla

1. Į dubenį suberiu miltus ir sumaišau juos su kepimo milteliais. Šaltą sviestą sutarkuoju tiesiai į miltus, nes taip jis greičiau pasiskirsto ir tešla lieka trapesnė.
2. Sviestą su miltais pertrinu rankomis, kol gaunu smulkius trupinius. Atskirai išplaku kiaušinius su druska ir cukrumi, tada supilu į trupinius.
3. Užminkau minkštą tešlą. Jos ilgai neminkau, tik tiek, kad ingredientai susijungtų, nes pernelyg ilgai dirbama tešla gali tapti kietesnė.
4. Tešlą padaliju į dvi nelygias dalis ir dedu į šaldytuvą 1 valandai. Didesnę dalį vėliau iškočioju ir perkeliu į kepimo popieriumi išklotą 27 x 16 cm formą, suformuodama dugną ir kraštelius.

Įdaras

1. Varškę sumaišau su cukrumi, žiupsneliu druskos, kiaušiniais ir grietine. Viską išplaku iki vientisos masės, kad įdaras būtų švelnus ir tolygiai keptų.
2. Paruoštą varškės įdarą paskirstau ant tešlos pagrindo. Stengiuosi išlyginti paviršių, kad pyragas visur būtų vienodo storio.
3. Mažesnę atšaldytos tešlos dalį sutarkuoju stambia tarka tiesiai ant varškės sluoksnio. Trupinius paskleidžiu per visą viršų.
4. Pyragą kepu iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje 40–45 minutes, kol viršus gražiai apskrunda. Iškepęs jis būna švelnus, kvapnus ir saldus – toks, kokį smagiausia patiekti prie arbatos.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima naudoti liesesnę varškę?

Galima, bet man skaniausias pyragas išeina su vidutinio riebumo varške, nes įdaras būna kremiškesnis ir ne toks sausas. Jei naudojate labai liesą varškę, verta ją gerai pertrinti arba suplakti su grietine, kad masė būtų švelnesnė.

Jeigu varškė labai sausa ir biri, galima įmaišyti papildomą šaukštą grietinės, tačiau daryčiau tai atsargiai, kad įdaras netaptų per skystas.

Kaip laikyti šį pyragą?

Atvėsusį pyragą laikau sandariame inde arba pridengtą šaldytuve. Taip jis išlieka skanus apie 2–3 dienas, o varškės įdaras nepraranda malonios tekstūros.

Prieš patiekiant galima palaikyti kambario temperatūroje 15–20 minučių. Tada tešla tampa minkštesnė, o skonis atsiskleidžia geriau nei valgant visiškai šaltą.

Kodėl tešlą reikia šaldyti 1 valandą?

Šaldymas padeda sviestui sutvirtėti, todėl tešlą lengviau kočioti, o mažesnę dalį – tarkuoti. Be to, kepant tokia tešla gražiau išlaiko formą ir tampa trapesnė.

Jeigu skubate, tešlą galima trumpam įdėti į šaldiklį, bet aš vis tiek labiausiai pasitikiu šaldytuvu: per 1 valandą tešla atšąla tolygiai ir su ja patogiausia dirbti.

Ką daryti, kad pyrago viršus gražiai apskrustų?

Svarbiausia orkaitę iš anksto įkaitinti iki 170 °C ir pyragą kepti vidurinėje lentynoje. Jei viršus kepimo pabaigoje dar blyškus, galima kelioms minutėms pakelti formą aukščiau, tik būtina stebėti, kad trupiniai nepradėtų degti.

Aš pyragą traukiu iš orkaitės tada, kai viršus būna švelniai auksinis, o krašteliai aiškiai sutvirtėję. Atvėsdamas įdaras dar labiau susistovi, todėl pjaustyti patogiausia ne iš karto.