Dvigubai skanesnis už medutį ir Napoleoną: tortas per 30 minučių
Pirmą kartą šį tortą kepiau tada, kai reikėjo greito, bet tikrai šventiško deserto prie kavos. Labiausiai nustebino tai, kad iš paprastų produktų per gana trumpą laiką gavosi toks minkštas, drėgnas ir labai sodraus skonio pyragas.
Nuo tada jį gaminu, kai norisi šokolado ir karamelės viename kąsnyje. Biskvitas iškepa purus, kremas susimaišo be vargo, o po kelių valandų šaldytuve tortas tampa toks švelnus, kad dingsta nuo stalo greičiau, nei spėju įsipilti arbatos.
Ko reikės šokoladiniam karameliniam tortui
Ingredientai
Biskvitui:
- kiaušiniai – 6 vnt.
- druska – žiupsnelis
- cukrus – 150 g
- vanilinis cukrus – 8 g
- aliejus – 30 ml
- miltai – 130 g
- kepimo milteliai – 8 g
- kakava – 40 g
Kremui:
- 33 % grietinėlė – 300 g
- kreminis sūris – 150 g
- virtas sutirštintas pienas – 350 g
- pienas – lakštams sulaistyti
Gaminimas
Biskvitas
- Pirmiausia atskiriu kiaušinių baltymus nuo trynių. Į baltymus įberiu žiupsnelį druskos ir plaku mikseriu, kol suputoja.
- Tada po truputį beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Plaku toliau, kol baltymai tampa standūs, blizgūs ir laikosi tvirtomis viršūnėlėmis.
- Atskirame dubenyje trynius išplaku su aliejumi. Šią masę atsargiai įmaišau į išplaktus baltymus, stengdamasi neišleisti sukaupto oro.
- Miltus persijoju kartu su kepimo milteliais ir kakava. Sausą mišinį suberiu į kiaušinių masę ir švelniai išmaišau, kol tešloje nelieka sausų gumulėlių.
- Tešlą paskirstau kepimo popieriumi išklotoje skardoje. Kepu 25–30 minučių 170 °C temperatūroje.
- Iškepusį biskvitą atvėsinu. Tada nupjaunu kraštus, patį biskvitą padaliju į 2 lygias dalis, o kiekvieną jų dar perpjaunu į 2 plonus lakštus. Iš viso gaunu 4 lakštus.
Kremas
- Grietinėlę išplaku mikseriu iki purumo. Ji turi sutirštėti, bet svarbu neperplakti, kad nepradėtų skirtis.
- Atskirame dubenyje kreminį sūrį sumaišau su virtu sutirštintu pienu. Masė turi būti vientisa, karamelinė ir glotni.
- Abi mases atsargiai sujungiu. Man patogiausia tai daryti mentele arba trumpai mikseriu mažu greičiu, kad kremas liktų lengvas.
Torto surinkimas
- Kiekvieną biskvito lakštą sulaistau pienu. Pieno pilu tiek, kad lakštai sudrėktų, bet nepermirktų.
- Ant kiekvieno sluoksnio tepu paruošto kremo ir dedu lakštus vieną ant kito.
- Torto viršų ir šonus taip pat aptepu kremu, kad desertas atrodytų tvarkingai ir būtų vienodai minkštas iš visų pusių.
- Nupjautus biskvito kraštelius susmulkinu trintuvu ir gautais trupiniais apibarstau tortą.
Jei turiu laiko ir noro, viršų dar papuošiu kremo gėlytėmis, naudodama konditerinį antgalį. Paruoštą tortą dedu į šaldytuvą kelioms valandoms, kad jis gerai susigertų, o kremas sutvirtėtų. Galutinis rezultatas – labai švelnus šokoladinis tortas su ryškiu karameliniu skoniu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima šį tortą paruošti iš vakaro?
Taip, net rekomenduoju tai daryti. Per naktį šaldytuve biskvito lakštai tolygiai sudrėksta, kremas sutvirtėja, o karamelinis skonis tampa dar ryškesnis.
Jei gaminu šventei, tortą dažniausiai surenku vakare, o puošiu jau kitą dieną. Taip trupiniai ir kremo dekoras atrodo gražiau, o pjaunant gabalėliai būna tvarkingi.
Kuo pakeisti virtą sutirštintą pieną?
Artimiausias pakaitalas būtų karamelinis kremas arba tiršta pieno karamelė. Svarbu, kad produktas nebūtų per skystas, nes kitaip kremas gali prarasti stabilumą.
Jeigu naudojamas kremas saldesnis nei įprastas virtas sutirštintas pienas, papildomo cukraus į kremą tikrai nereikia. Šiame recepte saldumas ateina būtent iš karamelinės dalies.
Kiek laiko galima laikyti tortą?
Šaldytuve tortą laikau iki 2–3 dienų, sandariai uždengtą arba dėžutėje, kad neprisigertų kitų kvapų. Kadangi kreme yra grietinėlės ir kreminio sūrio, kambario temperatūroje jo ilgai nepalieku.
Prieš patiekiant galima palaikyti 10–15 minučių ant stalo – tada kremas tampa minkštesnis, o skonis atsiskleidžia geriau. Vis dėlto karštą dieną šį laiką trumpinčiau.
Kodėl biskvitas gali sukristi?
Dažniausia priežastis – per stipriai išmaišyta tešla po miltų, kakavos ir kepimo miltelių įdėjimo. Būtent todėl sausą mišinį įmaišau švelniais judesiais, o ne ilgai plaku mikseriu.
Taip pat svarbu neskubėti atidarinėti orkaitės, kol biskvitas kepa. Staigus temperatūros pokytis gali jį susmukdyti, ypač pirmoje kepimo pusėje.
