Moliūgų blynai kitaip: švelnūs, gardūs ir su traškia plutele

Pirmą kartą šiuos moliūgų blynus kepiau tada, kai virtuvėje liko gabalas moliūgo ir nesinorėjo jo dėti nei į sriubą, nei į košę. Prisipažinsiu, tikėjausi paprasto daržovių patiekalo, o gavau tokį švelnų ir jaukų skanėstą, kad nuo tada receptą kartoju nuolat.

Labiausiai mane nustebino, kaip moliūgas čia dera su bulvėmis: blynai iškepa minkšti viduje, o krašteliai gražiai apskrunda. Valgome juos su grietine, ir kiekvieną kartą lėkštė ištuštėja greičiau, nei spėju iškepti kitą porciją.

Moliūgų blynai su bulvėmis

Šis receptas man patinka dėl to, kad jam nereikia įmantrių prieskonių ar sudėtingų veiksmų. Svarbiausia – smulkiai sutarkuoti daržoves, leisti joms trumpai pastovėti ir nepalikti per daug skysčio, kad blynai keptuvėje gražiai laikytų formą.

Ingredientai

• Moliūgas – 700 g
• Bulvės – 300 g
• Svogūnas – 1 vnt.
• Česnakas – 2–3 skiltelės
• Kiaušiniai – 2 vnt.
• Druska, pipirai – pagal skonį
• Miltai – 4–5 v. š.
• Grietinė patiekti

Gaminimas

1. Moliūgą nulupu ir sutarkuoju smulkia tarka. Taip pat smulkiai sutarkuoju bulves. Į daržovių masę įdedu svogūną – jis padeda bulvėms nepatamsėti, o kartu suteikia daugiau skonio.
2. Daržoves pasūdau ir palieku kelioms minutėms, kad jos išleistų sultis. Jei skysčio susikaupia daug, jį nupilu arba daržovių masę lengvai nuspaudžiu. Iš patirties galiu pasakyti: šis žingsnis labai svarbus, nes per šlapia masė kepant sunkiau apsiverčia.
3. Į paruoštas daržoves sudedu susmulkintą česnaką, supilu išplaktus kiaušinius, įberiu maltų juodųjų pipirų ir suberiu miltus. Viską gerai išmaišau, kol masė tampa vientisa.
4. Paragauju masės ir, jei reikia, dar įberiu druskos bei pipirų. Kitų prieskonių nededu, nes nenoriu užgožti švelnaus moliūgo skonio – būtent jis čia ir yra pagrindinis.

1. Keptuvę gerai įkaitinu su aliejumi. Masę dedu nedidelėmis porcijomis ir šaukštu suformuoju blynus. Man patogiausia kepti mažesnius – jie greičiau iškepa ir lengviau apsiverčia.
2. Kepu maždaug po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol blynai visiškai iškepa ir pasidengia gražia, rusva plutele. Kaitrą laikau vidutinę, kad išorė neperdegtų, o vidus spėtų suminkštėti.
3. Iškeptus blynus perkeliu į lėkštę. Jei reikia, į keptuvę įpilu dar šiek tiek aliejaus ir kepu kitą porciją tokiu pačiu būdu.
4. Patiekiu su grietine. Ji čia labai tinka – subalansuoja moliūgo salstelėjimą ir česnako aštresnę natą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima šiuos blynus kepti iš kitokio moliūgo?

Taip, tinka įvairių rūšių moliūgai, tačiau jų drėgnumas gali skirtis. Jei moliūgas labai sultingas, tarkuotą masę verta šiek tiek stipriau nuspausti, kad blynai neištežtų ir keptuvėje geriau apskrustų.

Jeigu naudojate saldesnį, ryškesnio skonio moliūgą, blynai bus švelniai salstelėję. Tokiu atveju ypač gerai tinka grietinė arba natūralus jogurtas be priedų.

Kuo galima pakeisti kvietinius miltus?

Jei norite kitokios tekstūros, dalį miltų galima keisti avižiniais miltais arba labai smulkiais avižiniais dribsniais. Jie sugeria drėgmę, todėl masė tampa tvirtesnė, o blynai – šiek tiek sodresnio skonio.

Jei renkatės miltus be glitimo, berkite juos palaipsniui. Skirtingi miltai skysčius sugeria nevienodai, todėl geriausia pradėti nuo mažesnio kiekio ir žiūrėti, ar masė laikosi ant šaukšto.

Kaip laikyti jau iškeptus moliūgų blynus?

Atvėsusius blynus sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve iki 2 dienų. Prieš uždarant indą svarbu leisti jiems visiškai atvėsti, kad viduje nesikauptų garai ir blynai nesuminkštėtų per daug.

Pašildyti geriausia keptuvėje ant nedidelės kaitros arba orkaitėje, kol pluta vėl tampa malonesnė. Mikrobangų krosnelėje jie sušyla greitai, bet praranda dalį traškumo.

Kodėl blynai byra arba sunkiai apsiverčia?

Dažniausiai taip nutinka, kai masėje lieka per daug skysčio arba blynai formuojami per dideli. Tokiu atveju daržoves reikėtų papildomai nuspausti, o kepant dėti mažesnes porcijas.

Taip pat neskubėkite versti blyno per anksti. Pirma pusė turi spėti sutvirtėti ir apskrusti – tada mentelė lengvai palenda po apačia, o blynas išlieka vientisas.