Turkiški lietiniai su kvapniu įdaru, kuriuos kepu kiekvieną sekmadienį

Pirmą kartą šiuos turkiškus lietinius kepiau tada, kai labai norėjosi kažko sotaus, bet ne sunkaus. Mane nustebino, kad plona, minkšta tešla taip gražiai susidraugauja su kvapniu mėsos, svogūnų ir bulvės įdaru.

Tokio recepto ieškojau beveik 10 metų, vis kažko trūkdavo: tai lietiniai plyšdavo, tai įdaras būdavo sausokas. Dabar šį variantą gaminu kiekvieną sekmadienį, nes jis patikimas, aiškus ir visada sulaukia pagyrų.

Ko reikės turkiškiems lietiniams

Lietiniams

• kiaušiniai – 3 vnt.
• cukrus – 1 v. š.
• druska – 0,5 a. š.
• aliejus – 4 v. š.
• pienas – 500 ml
• miltai – 320 g
• soda – 0,5 a. š.
• verdantis vanduo – 500 ml
• aliejus – kepimui

Įdarui

• svogūnai – 2 vnt.
• malta mėsa – 500 g
• druska, pipirai, paprika, kiti prieskoniai
• bulvė – 1 vnt.
• vanduo – 50 ml
• aliejus – 50 ml kepimui

Kaip gaminu

Lietiniai

1. Į dubenį įmušu 3 kiaušinius, suberiu 1 v. š. cukraus, 0,5 a. š. druskos ir supilu 4 v. š. aliejaus. Viską gerai išplaku šluotele, kol masė tampa vientisa.
2. Supilu 500 ml pieno ir dar kartą išmaišau. Šiame etape svarbu neskubėti, nes tolygiai išmaišyta masė vėliau lengviau susijungia su miltais.
3. Per sietelį įsijoju 320 g miltų ir maišau, kol tešloje nebelieka gumuliukų. Man patogiausia miltus berti dalimis, tada tešla gaunasi glotnesnė.
4. Įmaišau 0,5 a. š. sodos. Ji padeda lietiniams būti švelnesniems ir elastingesniems.
5. Supilu 500 ml verdančio vandens ir vėl gerai išmaišau. Tešla tampa skystesnė, bet būtent tokia ji ir turi būti ploniems lietiniams.
6. Keptuvę patepu aliejumi tik prieš pirmą lietinį. Toliau visus lietinius kepu įprastu būdu: pilu tešlą į įkaitintą keptuvę, paskirstau plonu sluoksniu ir apkepu iš abiejų pusių.

Įdaras

1. 2 svogūnus supjaustau smulkiai. Keptuvėje įkaitinu 50 ml aliejaus ir kepinu svogūnus, kol jie tampa skaidrūs, minkšti ir pradeda maloniai kvepėti.
2. Į keptuvę sudedu 500 g maltos mėsos. Kepu maišydama, kad mėsa tolygiai apskrustų ir neliktų didelių gumulų.
3. Suberiu druską, pipirus, papriką ir kitus mėgstamus prieskonius. Viską išmaišau, kad prieskoniai pasiskirstytų po visą įdarą.
4. 1 žalią bulvę supjaustau smulkiais kubeliais ir sudedu į keptuvę. Bulvė įdarui suteikia sotumo ir malonios tekstūros.
5. Supilu 50 ml vandens, keptuvę uždengiu dangčiu ir troškinu, kol bulvė ir mėsa visiškai iškepa. Kartais permaišau, kad įdaras neprikibtų prie dugno.
6. Paruoštą įdarą palieku atvėsti. Ant lietinių dedu jau atvėsusį įdarą ir susuku juos taip, kaip man patogiausia.

Šie lietiniai skaniausi dar šilti, kai įdaras kvapnus, o tešla minkšta ir elastinga. Man jie labai tinka sekmadienio pietums, bet puikiai pasiteisina ir kitą dieną pašildyti keptuvėje.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar maltą mėsą galima pakeisti kita?

Taip, šiam receptui tinka įvairi malta mėsa: jautiena, kiauliena, kalakutiena ar jų mišinys. Jei renkuosi liesesnę mėsą, pavyzdžiui, kalakutieną, įdarą kepu atsargiau ir neperdžiovinu, nes liesa mėsa greičiau praranda sultingumą.

Jeigu norisi švelnesnio skonio, prieskonius galima dėti saikingiau, o papriką rinktis saldžią. Aštresniam variantui tinka aitriosios paprikos milteliai, tik jų beriu po truputį.

Kiek laiko galima laikyti iškeptus lietinius su įdaru?

Atvėsusius lietinius su įdaru laikau sandariame inde šaldytuve iki 2 dienų. Prieš dėdama į šaldytuvą visada leidžiu jiems visiškai atvėsti, kad inde nesikauptų garai ir lietiniai nepermirktų.

Pašildyti geriausia keptuvėje ant nedidelės kaitros, galima su lašeliu aliejaus. Taip krašteliai šiek tiek apskrunda, o vidus vėl tampa šiltas ir minkštas.

Kodėl lietiniai plyšta kepant?

Dažniausiai lietiniai plyšta, kai keptuvė dar nepakankamai įkaitusi arba tešla neišmaišyta iki glotnumo. Man padeda tešlą prieš kepant dar kartą permaišyti ir pirmą lietinį kepti lėčiau, kad suprasčiau, ar reikia reguliuoti kaitrą.

Taip pat svarbu nepadauginti aliejaus keptuvėje. Jei jo per daug, tešla slysta paviršiumi ir sunkiau tolygiai pasiskirsto.

Ar įdarą galima pasiruošti iš anksto?

Įdarą galima išsikepti iš vakaro ir laikyti šaldytuve sandariame inde. Kitą dieną jį tik pašildau iki kambario temperatūros arba labai trumpai keptuvėje, kad būtų lengviau vynioti lietinius.

Jei įdaras po laikymo atrodo sausokas, įpilu šlakelį vandens ir trumpai pašildau. Taip jis vėl tampa minkštesnis ir maloniau pasiskirsto ant lietinio.