Minkšti raguoliai su obuolių įdaru
Šiuos raguolius pirmą kartą kepiau tada, kai norėjau prie arbatos ko nors greitai paruošiamo, bet nepaprastai gardaus. Mane labiausiai nustebino tai, kad iš paprastų produktų gavosi toks minkštas ir sluoksniuotas kepinys.
Man patinka, kad šis receptas nėra įmantrus: tešla pailsi šaldytuve, o formuoti raguolius visai paprasta. Kai ištraukiu juos iš orkaitės, namai pakvimpa taip, kad sunku sulaukti, kol atvės.
Ingredientai
Tešlai
- 100 g gyvų mielių
- 290 ml šilto pieno
- 200 g cukraus
- žiupsnelis vanilės
- 250 g sviesto arba margarino, šalto
- 900–950 g miltų + 100 g pabarstymui
Įdarui
- 550–600 g tiršto obuolių povidlo, galima ir kitą, svarbiausia, kad būtų tirštas
- 100 g cukraus pudros raguoliams apibarstyti
Gaminimas
- Į gilią dubenį sutrupinu mieles, supilu šiltą pieną, suberiu cukrų ir gerai išmaišau, kad mielės visiškai ištirptų. Tada įdedu vanilės, o šaltą sviestą sutarkuoju tiesiai į dubenį. Viską dar kartą gerai permaišau, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų pieno masėje.
- Tuomet suberiu pirmąją miltų pusę ir rankomis užminkau tešlą, po truputį berdama likusius miltus. Kai visi miltai jau įminkyti, tešlą perkeliu ant stalo ir minkau, kol ji tampa elastinga ir vientisa.
- Paruoštą tešlą padaliju į 7 vienodas dalis ir iš kiekvienos suformuoju kamuoliuką. Užkloju maistine plėvele ir 1 valandai padedu į šaldytuvą, kad tešla gerai atvėstų ir būtų patogu su ja dirbti.
- Vėliau imu po vieną kamuoliuką ir iškočiuoju į apskritą lakštą. Kiekvieną lakštą padaliju į 16 trikampių, o ant platesnio kiekvieno trikampio krašto dedu po 1 arbatinį šaukštelį tiršto povidlo. Tada kiekvieną trikampį susuku nuo platesnio galo link siaurojo, kad susiformuotų gražūs raguoliai su įdaru viduje.
- Paruoštus raguolius sudedu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įdedu juos į iki 100 °C įkaitintą orkaitę, tada temperatūrą padidinu iki 180 °C ir kepu 30 minučių, kol raguoliai tampa gražiai apskrudę ir auksiniai.
- Iškepusius raguolius ištraukiu iš orkaitės ir dosniai apibarstau cukraus pudra. Jie būna labai minkšti, švelnūs ir kvapnūs, o tirštas povidlas puikiai papildo skonį – toks naminis kepinys tikrai pavyksta puikiai.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima šiuos raguolius kepti su kitu įdaru?
Taip, tik svarbiausia rinktis tirštą įdarą, kad jis neištekėtų kepant. Man labiausiai pasiteisina tirštas vaisių džemas, bet tinka ir kitos tokios pat konsistencijos uogienės ar vaisių masės.
Jei įdaras skystesnis, jį verta prieš tai pakaitinti ir sutirštinti arba naudoti mažesnį kiekį. Kitaip raguoliai gražiai išsipūs, bet viduje gali likti drėgnesni, nei norėtųsi.
Kodėl tešlą būtina laikyti šaldytuve?
Šaltis sutvirtina sviestą, todėl tešla tampa tvirtesnė ir ją lengviau kočioti bei formuoti. Be to, taip išlaikomas sluoksniuotumo pojūtis, kurį vėliau pajunti kąsnyje.
Jei tešla sušyla, ji pradeda lipti ir sunkiau pjaustosi į trikampius. Tada raguoliai gali susisukti ne taip tvarkingai, o kepdami labiau išsiskleisti.
Kaip laikyti iškeptus raguolius?
Geriausia juos laikyti sandariame inde kambario temperatūroje. Taip jie ilgiau išlieka minkšti ir neišdžiūsta, ypač jei laikomi toliau nuo tiesioginės šilumos.
Jei norisi juos pasilikti ilgesniam laikui, galima ir užšaldyti jau iškeptus. Prieš valgant pakanka trumpai atšildyti, o jei norisi, kelias minutes pašildyti orkaitėje.
Ką daryti, jei tešla atrodo per kieta?
Taip gali nutikti, jei įminkyta daugiau miltų, negu reikia. Tokiu atveju geriau nebedėti papildomų miltų ir dirbti su tuo, ką jau turi, nes po poilsio tešla dažnai suminkštėja.
Kočiojant visada pravartu pasibarstyti tik tiek miltų, kiek būtina. Per didelis jų kiekis gali padaryti kepinį sausesnį, nors pats raguolis vis tiek išliks skanus.
