Pamirštas pyragėlių įdaras su kepenėlėmis ir širdelėmis

Pirmą kartą šiuos pyragėlius kepiau tuomet, kai namuose norėjosi kažko paprasto, bet kartu labai jaukaus. Tą kartą mane labiausiai nustebino, kad iš įprastų produktų pavyko išgauti taip minkštą ir purią tešlą.

Nuo tada šį receptą kartoju visada, kai noriu sotaus užkandžio be didelių išlaidų. Man ypač patinka, kad įdaras būna sultingas, o kepiniai išlieka švelnūs net kitą dieną.

Ingredientai

Tešlai

• 370 ml šilto vandens
• 7 g sausų mielių
• 20 g cukraus
• 8 g druskos
• 30 ml aliejaus
• 600 g miltų

Įdarui

• 200 g vištienos širdelių
• 600 g vištienos kepenėlių
• 250 g svogūnų
• 8 g druskos
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 2 v. š. sultinio
• 20 ml aliejaus kepimui

Gaminimas

Tešla

1. Į dubenį supilu 300 ml šilto vandens, suberiu sausas mieles, 2 v. š. miltų iš viso kiekio ir cukrų. Viską gerai išmaišau ir palieku 15 minučių.
2. Tada sudedu druską, aliejų ir likusius miltus, įpilu dar vandens iš bendrų 370 ml tiek, kad galėčiau užminkyti elastingą, šiek tiek lipnią tešlą. Man patinka, kai ji dar truputį limpa prie rankų, nes iškepusi būna ypatingai minkšta.
3. Tešlą uždengiu maistine plėvele ir palieku 1 valandai pakilti.

Įdaras

1. Vištienos širdeles perpjaunu pusiau ir nuplaunu, o kepenėles nuvalau nuo plėvelių ir gyslelių.
2. Visa tai išverdu pasūdytame vandenyje, o tada sumalu mėsmale.
3. Svogūnus apkepinu iki gražios auksinės spalvos, sudedu į įdarą, pagardinu druska ir juodaisiais pipirais, įpilu šiek tiek nukošto sultinio ir atsargiai išmaišau.

Formavimas ir kepimas

1. Pakilusią tešlą padaliju į 75 g gabalėlius.
2. Kiekvieną gabalėlį iškočioju į paplotėlį, dedu po 50 g įdaro, suformuoju pyragėlius ir padedu juos ant skardos.
3. Pyragėlius uždengiu rankšluosčiu ir palieku dar 15 minučių.

1. Pyragėlius kepu gausiame įkaitintame aliejuje, pirmiausia siūle žemyn.
2. Kepu maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius tampa gražiai auksinis.

Man labiausiai patinka, kad iškepę pyragėliai turi traškią plutelę, o viduje lieka minkšti ir sultingi. Vištienos kepenėlių bei širdelių derinys čia visai neskamba sunkiai, bet suteikia labai malonų sotumą.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar šiuos pyragėlius galiu pasiruošti iš anksto?

Taip, aš dažnai pasidarau įdarą iš vakaro, o kitą dieną jį tik trumpai permaišau. Taip sutaupau laiko, ypač kai noriu greičiau užbaigti visą kepimą.

Jei planuoju vaišinti svečius, suformuotus, bet dar nekeptus pyragėlius kartais palaikau šaldytuve. Tai padeda išlaikyti tvarkią formą ir patogu, kai kepimą noriu atidėti iki paskutinės minutės.

Kaip išlaikyti įdarą sultingą?

Man labiausiai pasiteisina saikas verdant kepenėles ir širdeles: kai jos perverda, įdaras tampa sausesnis ir praranda švelnumą. Aš taip pat niekada nepamirštu įpilti šiek tiek nukošto sultinio, nes jis sujungia visus skonius ir suteikia įdarui daugiau minkštumo.

Jei įdaras atrodo per tirštas, geriau įpilti dar truputį skysčio, o ne papildomai ilgiau maišyti keptuvėje. Taip išsaugomas švelnus, beveik kreminis pojūtis viduje.

Ką daryti, jei tešla limpa prie rankų?

Mano patirtis rodo, kad nereikia iš karto berti daug papildomų miltų. Geriau leisti tešlai trumpai pailsėti ir, jei reikia, rankas patepti labai plonu aliejaus sluoksniu.

Jei vis tiek atrodo per lipni, aš ją perkelčiau ant lengvai pabarstyto paviršiaus ir minkyčiau ramiai, neperlenkiant su miltais. Per didelis jų kiekis dažniausiai ir padaro kepinius kietesnius.

Ar galima šiuos pyragėlius užšaldyti?

Taip, aš esu užšaldęs tiek suformuotus, dar nekeptus pyragėlius, tiek jau iškeptus. Svarbu juos dėti atskirai, kad nesuliptų, o vėliau laikyti sandariai uždarame inde arba maišelyje.

Pašildyti man labiausiai patinka keptuvėje arba orkaitėje, nes tuomet vėl atsigauna traškumas. Jei šildau iškeptus pyragėlius, stengiuosi jų neperlaikyti, kad tešla neišsausėtų.