Žiemai užkonservuotos slyvos su graikiniais riešutais, kurios mane nustebino
Pirmą kartą šį užrašą apie slyvas su riešutais išbandžiau visai netikėtai, kai norėjosi paruošti kažką ypatingesnio žiemai. Mane labiausiai nustebino tai, kad iš labai paprastų produktų gavosi toks kvapnus ir sodrus skonis.
Nuo tada šį ruošinį gaminu tada, kai turiu gražių, sunokusių slyvų. Rezultatas man visada patinka: slyvos suminkštėja, prisigeria sirupo, o riešutai suteikia malonaus traškumo ir gilumo.
Ingredientai
- 2 kg slyvų
- 250–270 g graikinių riešutų
- 1 citrinos sultys
- 500 g cukraus
Gaminimas
- Slyvas kruopščiai nuplaunu vandeniu. Kiekvienoje slyvoje padarau įpjovą, bet nepjaunu iki galo, tada išimu kauliukus.
- Slyvas išdėlioju ant skardos ir į kiekvienos vidų įdedu po vieną riešutą.
- Viską apšlakstau citrinos sultimis ir pabarstau cukrumi.
- Skardą dedu į iš anksto iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepu 1 valandą.
- Per tą laiką slyvos gerai suminkštėja ir paleidžia sultis, o cukrus kartu su jomis virsta kvapniu sirupu.
- Karštas slyvas atsargiai kraunu į sterilizuotus stiklainius kartu su riešutais ir visu kepimo metu susidariusiu skysčiu.
- Dar įpilu karšto sirupo tiek, kad slyvos būtų visiškai juo apsemtos, ir stiklainius sandariai užsuku sterilizuotais dangteliais.
- Stiklainius apverčiu dugnu į viršų, užkloju šilta antklode ir palieku, kol visiškai atvėsta.
- Paruoštą ruošinį laikau vėsioje vietoje, o žiemą atidarius stiklainį kvapas ir skonis būna tokie geri, kad slyvos su riešutais tikrai primena: čia jau reikia tiesiog laižyti pirštus.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitas slyvų rūšis?
Taip, svarbiausia, kad slyvos būtų tvirtos ir nepernokę. Minkštos slyvos kepant gali subyrėti, o per kietos kartais išlieka mažiau sultingos. Aš renkuosi tokias, kurios dar laiko formą, bet jau yra kvapnios ir saldžios.
Jei slyvos labai rūgščios, galutinis skonis bus ryškesnis, o jei labai saldžios, galima jausti mažiau gaivos. Tada ypač svarbios citrinos sultys, nes jos subalansuoja visą skonį.
Kaip suprasti, kad stiklainiai gerai užsandarinti?
Atvėsę dangteliai turi būti įtraukti ir tvirtai laikytis, be jokio paspaudimo garso. Jei kuris nors stiklainis sandariai neužsivėrė, tokį geriau laikyti šaldytuve ir suvartoti pirmiausia.
Dar vienas naudingas ženklas – po atvėsinimo stiklainio viduje neturi matytis burbuliukų judėjimo ar skysčio prasisunkimo pro kraštą. Jei viskas sandaru, ruošinys saugiai laikosi vėsioje vietoje.
Ką daryti, jei neturiu graikinių riešutų?
Jei graikinių riešutų pritrūko, svarbu rinktis tokį riešutą, kuris kepdamas neatsiduotų kartumu ir išlaikytų tekstūrą. Vis dėlto skonis labiausiai išsiskleidžia būtent su graikiniais riešutais, todėl jie čia tikrai labai tinka.
Riešutus patariu sudėti į slyvas iš karto, kad jie gerai įsigertų į vaisių sultis. Taip kiekvienas kąsnis būna vienodesnis ir sodresnis.
Ar galima šį ruošinį gaminti mažesne porcija?
Žinoma. Kiekiai lengvai sumažinami, jei norisi pasibandyti mažą kiekį ar tiesiog turite nedaug slyvų. Svarbiausia išlaikyti tą pačią proporciją: slyvos, riešutai, citrinos sultys ir cukrus turi dirbti kartu.
Mažesnė partija ypač patogi, jei pirmą kartą tikrinatės skonį. O jei rezultatą iš karto pamėgstate, kitą kartą jau galite gaminti didesnį kiekį be jokios baimės.
