Belgiški vafliai – traškūs išorėje, purūs viduje, su giliais kvadratėliais, užpildytais saldžiais pagardais. Jų istorija siekia viduramžius, kai Belgijoje, ypač Briuselyje ir Gente, kepėjai pradėjo eksperimentuoti su tešla, kepta specialiose geležinėse formose. Šios formos, vadinamos „wafel“, turėjo korio raštą, kuris ne tik suteikė vafliams išskirtinę tekstūrą, bet ir leido karamelizuotis cukrui, suteikdamas jiems unikalų skonį. XV a. vafliai tapo populiarūs kaip šventinis desertas, dažnai patiekiamas su medumi ar vaisiais, o turtingesni galėjo sau leisti egzotiškų priedų, pavyzdžiui, cinamono ar cukraus sirupo.
Šiandien belgiški vafliai skirstomi į dvi pagrindines rūšis: Briuselio ir Lježo. Briuselio vafliai – lengvi, stačiakampiai, dažnai patiekiami su plakta grietinėle ar šokoladu. Lježo vafliai, kilę iš Lježo miesto, yra saldūs, tankesni, su karamelizuotu perlinio cukraus sluoksniu, kuris traška valgant. XIX a. šie vafliai užkariavo pasaulį, ypač po 1964 m. Niujorko pasaulinės parodos, kur belgai pristatė savo desertą amerikiečiams. Dabar belgiški vafliai – ne tik Belgijos pasididžiavimas, bet ir globalus skanėstas, randamas nuo gatvės kioskų iki prabangių kavinių.
Taip pat pasigaminkite:
Belgiški vafliai su ledais ir uogomis
Ingredientai
- 200 g Kvietiniai miltai
- 3 vnt. Kiaušiniai
- 200 ml Pienas
- 80 g Sviestas - + šiektiek kepimui
- 2 v.š. Cukrus
- 1 a.š. Vanilinis cukrus
- 1 šlakelis Vanilės ekstraktas
- 1 a.š. Kepimo milteliai
- 1 žiupsnelis Druska
Ledai, uogos, vaisiai patiekti
Paruošimas
- Ištirpinkite sviestą garų vonelėje ar intervalais mikrobangų krosnelėje, leiskite šiek tiek atvėsti.
- Kiaušinius atskirkite – trynius suplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Tada įmaišykite pieną ir sviestą.
- Dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir persijokite. Suberkite miltus su kepimo milteliais, išmaišykite iki vientisos tešlos. Persijojimas visada garantuoja puresnį kepinį. Tai stengiuosi netingėti!
- Baltymus su druska išplakite iki standžių putų, atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Kepkite įkaitintoje vaflinėje, kol taps auksiniai. Patiekite su uogomis, ledais ar sirupu.Patarimas: kol iš vaflinės eina garai - neatidarykite! Nes vaflis dar neiškepė Skanaus!
Dažniausiai užduodami klausimai:
Kodėl verta persijoti miltus?
Persijojimas pašalina gumulėlius, įterpia oro, todėl tešla tampa puresnė, o vafliai lengvesni. Tai ypač svarbu belgiškiems vafliams, kurie turi būti traškūs išorėje ir minkšti viduje.
Ar galima naudoti kitokį pieną?
Taip, galite naudoti augalinį pieną (pvz., migdolų, sojų), bet tai gali šiek tiek pakeisti skonį ir tekstūrą. Riebesnis pienas (pvz., 3,5 % riebumo) duoda sodresnį rezultatą.
Kodėl svarbu plakti baltymus atskirai?
Išplakti baltymai su druska suteikia tešlai purumo, nes įterpia oro burbuliukų. Tai padeda vafliams išlikti lengviems ir ne per kietiems.
Ką daryti, jei neturiu vanilės ekstrakto?
Galite naudoti daugiau vanilinio cukraus (pvz., 2 a. š.) arba tiesiog praleisti ekstraktą. Skonis bus šiek tiek mažiau intensyvus, bet vis tiek puikus.
Ar galima tešlą pasiruošti iš anksto?
Taip, tešlą galite laikyti šaldytuve iki 24 val., bet geriausia baltymus išplakti ir įmaišyti prieš pat kepimą, kad išlaikytumėte purumą.
Kodėl vafliai kartais prilimpa prie vaflinės?
Tai gali nutikti, jei vaflinė nepakankamai įkaitusi arba netepama sviestu/alyva. Prieš kepant įsitikinkite, kad vaflinė karšta, ir lengvai patepkite ją sviestu ar aliejumi.
Ar galima užšaldyti vaflius?
Taip! Iškepusius vaflius atvėsinkite, sudėkite į sandarų indą ar maišelį ir užšaldykite. Atšildykite skrudintuve ar orkaitėje (180 °C, 5–7 min), kad vėl taptų traškūs.
Kokie priedai geriausiai tinka?
Klasika – plakta grietinėlė, šviežios uogos (braškės, mėlynės), klevų sirupas ar šokolado padažas. Lježo stiliaus vafliams tinka karamelizuotas cukrus ar riešutų kremai. Eksperimentuokite su ledais ar net sūriais priedais, pvz., karamelizuotais kumpio gabaliukais!
Kuo skiriasi Briuselio ir Lježo vafliai?
Briuselio vafliai yra lengvesni, stačiakampiai, dažnai patiekiami su priedais. Lježo vafliai – saldesni, tankesni, su perlinio cukraus gabaliukais, kurie karamelizuojasi kepant.
Kaip pasiekti tobulą traškumą?
Naudokite šiek tiek daugiau sviesto tešloje, nepermaišykite tešlos (kad neišleistumėte oro) ir kepkite, kol vafliai taps auksiniai. Taip pat svarbu neatidaryti vaflinės per anksti – kaip nurodyta recepte, kol eina garai, vafliai dar nebaigti kepti.
Komentarų: 1