Kotletai 3-6-9 – purūs, sultingi ir labai skanūs

Šiuos kotletus pirmą kartą gaminau tada, kai norėjau ant stalo kažko labai paprasto, bet tikrai gero. Mane pačią nustebino, kiek daug minkštumo suteikia toks derinys – kotletai iškepė purūs, o viduje išliko sultingi.

Dabar šį receptą mielai kartoju, kai noriu patikimo rezultato be ilgų eksperimentų. Man patinka, kad čia nėra jokių sudėtingų gudrybių: svarbiausia teisingai paruošti faršą, gerai jį išmušti ir nepamiršti trumpo kepimo orkaitėje.

Ingredientai

• mėsa – 1 kg (aš naudoju kiaulieną)
• svogūnas – 1 vnt.
• česnakas – 1 skiltelė
• sausa balta duona – 200 g
• pienas – 200 ml
• druska – 1/2 a. š.
• malti juodieji pipirai – 1/3 a. š.

Gaminimo eiga

Imu riebesnę kiaulieną ir supjaustau ją nedideliais gabalėliais. Taip pat smulkiai paruošiu svogūną, o česnako skiltelę perpjaunu pusiau. Baltą duoną suplėšau gabalėliais, užpilu pienu ir palieku, kad gerai išmirktų. Visus paruoštus produktus sumalu mėsmale, o duoną dedu paskutinę ir jos nuo pieno nenuspaudžiu. Faršą pagardinu druska ir maltais juodaisiais pipirais. Tada mėsos masę kruopščiai išmaišau rankomis ir gerai išmušu – taip kotletai būna minkštesni ir kepdami geriau išlaiko formą.

Iš masės suformuoju didelius kotletus ir kepu įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol apskrunda iki gražios auksinės spalvos. Tuomet juos perkeliu į kepimo formą, o ant kiekvieno uždedu po mažą gabalėlį sviesto.

Formą uždengiu folija ir dedu į iki 160 °C įkaitintą orkaitę 20 minučių. Per tą laiką kotletai dar kartą gerai išsitroškina viduje, todėl lieka minkšti ir sultingi.

Juos patiekiu karštus su bulvių koše arba šviežiomis salotomis. Man šie kotletai visada pavyksta labai švelnūs, purūs ir skanūs.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar šiuos kotletus galima gaminti iš kitos mėsos?

Taip, bet aš renkuosi mėsą su bent šiek tiek riebalų, nes tada kotletai būna sultingesni. Jei naudočiau liesesnę mėsą, į faršą kartais įmaišyčiau truputį daugiau sviesto arba patiekčiau su sotesniu garnyru.

Jei keisite mėsą į vištieną ar kalakutieną, kepimo laikas gali šiek tiek sutrumpėti, nes tokia mėsa greičiau iškepa. Vis dėlto masės per daug neperdirbkite – kuo ilgiau ji maišoma, tuo tankesni gali gautis kotletai.

Ką daryti, jei faršas atrodo per minkštas?

Man pirmiausia padeda kelių minučių poilsis šaldytuve: faršas sutvirtėja ir lengviau formuojasi. Jei jis vis tiek labai minkštas, galima dėti šaukštą ar du papildomų džiūvėsėlių, bet aš tai darau tik kraštutiniu atveju.

Dar svarbu neperkrauti keptuvės. Kai kotletai turi vietos, jie gražiau apskrunda ir neišleidžia tiek daug sulčių į aliejų.

Kaip juos geriausia laikyti ir pašildyti?

Atvėsusius kotletus laikau šaldytuve sandariame inde ir stengiuosi suvalgyti per 2–3 dienas. Jei ruošiu iš anksto, dalį kartais užšaldau jau iškeptą, nes taip patogu turėti greitai vakarienei.

Pašildyti geriausia orkaitėje arba keptuvėje ant labai silpnos ugnies, kad jie neišsausėtų. Mikrobangų krosnelė irgi tinka, bet tada viršus gali tapti ne toks traškus.

Kuo pakeisti baltą duoną ir ar būtina ją merkti į pieną?

Baltą duoną galima keisti džiūvėsėliais, tačiau aš pastebėjau, kad su duona tekstūra būna minkštesnė ir švelnesnė. Piene išmirkusi duona sukuria labai gerą, purusą masę, todėl šio žingsnio dažniausiai nepraleidžiu.

Jei norisi šiek tiek kitokio skonio, galima rinktis ir vakarykštę batono riekę. Svarbiausia, kad ji būtų gerai suminkštėjusi, nes sausas gabalėlis faršą tik sutrikdytų.

Kaip išvengti per sauso rezultato?

Didžiausia paslaptis man yra trumpas kepimas orkaitėje ir sviestas ant viršaus. Jei kotletai perkepami, jie greitai praranda sultis, todėl laikauosi nurodyto 160 °C ir 20 minučių.

Taip pat padeda riebesnė mėsa ir ne per smulkiai sumalta masė. Kai ruošiu šiuos kotletus, stengiuosi nepersistengti su formavimu — pernelyg suspausti kotletai dažniau būna kietesni.