Pyragėliai vyžos formos kaip sovietmečiu – dideli, purūs ir labai skanūs

Šį receptą pirmą kartą išbandžiau visai paprastą dieną, kai norėjosi kažko sotaus ir jaukaus prie arbatos. Mane labiausiai nustebino, kad tešla buvo labai paklusni, o kepdama gražiai išsipūtė.

Nuo tada šiuos keptus pyragėlius gaminu tada, kai noriu greito, bet tikrai naminį skonį turinčio rezultato. Jie man visada pavyksta minkšti, švelnūs ir sotūs, o bulvių įdaras dingsta nuo stalo akimirksniu.

Ingredientai

Tešla

• varškė – 180 g
• kiaušiniai – 2 vnt.
• grietinė – 4 v. š.
• cukrus – 1 v. š.
• druska – 1/2 a. š.
• kepimo milteliai – 1 a. š.
• aliejus – 2 a. š.
• miltai – 300 g

Įdaras

• bulvės – 700 g
• sviestas – 30 g
• pienas – 50 ml
• kiaušinis – 1 vnt.
• druska – 1/2 a. š.
• svogūnas – 1 vnt.

Kaip gaminu

1. Tešlai į dubenį dedu varškę, įmušu kiaušinius, įmaišau grietinę, cukrų, druską, kepimo miltelius ir aliejų. Tada po truputį berių miltus ir minkau apie 4 minutes. Tešlą uždengiu plėvele ir rankšluosčiu, o po to palieku 20 minučių pailsėti.
2. Įdarui bulves išverdu, sutrinu su sviestu ir pienu, įmaišau kiaušinį ir druską. Svogūną supjaustau kubeliais, pakepinu aliejuje ir sumaišau su bulvių koše.
3. Tešlą padaliju į 12 dalių, suformuoju rutuliukus ir kiekvieną ištempu į apvalų paplotėlį. Ant kiekvieno dedu po 1 valgomojo šaukšto bulvių įdaro, kruopščiai užspaudžiu kraštus, apverčiu siūle žemyn ir lengvai paspaudžiu, kad pyragėliai būtų truputį plokštesni.

4. Pyragėlius kepu įkaitintame aliejuje ant vidutinės kaitros iš abiejų pusių, kol gražiai paruduoja. Išėmusi iš keptuvės juos dedu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

Taip iškepti pyragėliai man visada išeina minkšti, švelnūs ir sotūs.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar galima naudoti sausesnę varškę?

Taip, tik iš savo patirties galiu pasakyti, kad sausesnė varškė netgi patogesnė, nes tešla būna tvirtesnė ir lengviau formuojama. Jei varškė labai biri, ją verta trumpai pertrinti šakute arba per sietelį, kad masė būtų vientisesnė.

Jei tešla vis tiek atrodo per sausa, galima įpilti dar labai mažai grietinės, bet svarbu nepersistengti. Per daug miltų pyragėlius padaro kietesnius, todėl geriau dairytis į minkštą, bet nelipnią konsistenciją.

Kaip išlaikyti, kad pyragėliai nesugertų per daug riebalų?

Didžiausia paslaptis man yra neperkrauti keptuvės. Kai vienu metu dedu per daug pyragėlių, aliejaus temperatūra krinta ir jie ima labiau sugerti riebalus, todėl geriau kepti porcijomis.

Dar vienas naudingas dalykas – po kepimo juos iš karto dėti ant popierinio rankšluosčio. Jei noriu dar lengvesnio rezultato, naudoju platesnį indą ir stebiu, kad aliejus būtų tikrai įkaitęs prieš dedant pirmą porciją.

Ar šiuos pyragėlius galima pasiruošti iš anksto?

Taip, galima. Aš kartais tešlą ir įdarą pasiruošiu iš anksto, o kitą dieną tik suformuoju ir iškepam. Taip sutaupau laiko, ypač kai noriu turėti šiltą patiekalą be ilgo stovėjimo virtuvėje.

Jei noriu pasiruošti dar toliau į priekį, suformuotus, bet dar neiškeptus pyragėlius laikau šaldytuve. Prieš kepimą jie neturėtų ilgai stovėti šilumoje, kad kraštai neišsausėtų ir gerai suliptų.

Ką daryti, jei įdaras atrodo per minkštas?

Tokiu atveju visada palaukiu, kol bulvių košė visiškai atvės. Šiltas įdaras minkština tešlą ir paskui pyragėlius daug sunkiau užspausti, todėl čia tikrai verta neskubėti.

Dar vienas patarimas: įdarą geriau maišyti šakute ar bulvių grūstuve, o ne elektriniu trintuvu. Taip jis išlieka puresnis ir nesumirksta, o pyragėliai kepdami laikosi gražiau.