Vištienos kotletai, kuriuos gaminu visai šeimai ir dalį užšaldau vėlesniam kartui
Šį vištienos kotletų receptą pirmą kartą išbandžiau tada, kai reikėjo greitai paruošti vakarienę visai šeimai. Labiausiai nustebino, kad iš tokių paprastų produktų gavosi labai sultingas ir minkštas rezultatas.
Nuo tada jį gaminu vis dažniau, nes viskas vyksta be didelio vargo, o kotletai pavyksta švelnūs ir sotūs. Dar vienas pliusas – dalį galima pasiruošti iš anksto ir laikyti šaldiklyje.
Ingredientai
- Vištienos filė – 1,2 kg
- Duona – 100 g
- Pienas – 120 g
- Druska – žiupsnelis pagal skonį
- Pipirai – žiupsnelis pagal skonį
- Korijandras – žiupsnelis pagal skonį
- Muskato riešutas – žiupsnelis pagal skonį
- Česnakas – 5 g
- Sviestas – 15 g
- Džiūvėsėliai – 50 g
- Aliejus – kepimui
Gaminimas
- Imu vištienos filė, išimu kaulus ir supjaustau mažais gabalėliais. Nuo baltos duonos nupjaunu plutą, minkštimą pamirkau piene, tada nuspaudžiu ir susmulkinu blenderiu. Mėsą permalu per mėsmalę ir sumaišau su duona. Tuomet dedu druską, pipirus, korijandrą, muskato riešutą, per spaudiklį išspaustą česnaką ir sviestą, o faršą labai kruopščiai išmaišau. Paruoštą mėsos masę 30 minučių dedu į šaldytuvą, kad ji atvėstų ir sutvirtėtų.
- Iš atvėsusios masės suformuoju kotletus ir kiekvieną apvolioju džiūvėsėliuose. Gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi juos apkepu po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius tampa gražiai auksinis. Kai kotletai apskrunda, uždengiu keptuvę dangčiu, išjungiu ugnį ir palieku dar 5 minutėms, kad jie galutinai iškeptų.
- Patiekiu juos su bulvių koše arba makaronais. Man jie visada išeina labai sultingi, minkšti ir švelnūs. Jei noriu pasiruošti į priekį, dalį kotletų užšaldau ir vėliau kepu reikalingomis porcijomis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip suprasti, kad kotletai jau iškepę iki galo?
Dažniausiai žiūriu į spalvą ir tekstūrą: išorė turi būti gražiai apskrudusi, o vidus – tvirtas, bet ne sausas. Jei perpjovus bėga skaidrios sultys, tai ženklas, kad jie jau paruošti.
Jei mėgstate tikslesnį būdą, galima naudoti maisto termometrą. Kotletų viduje temperatūra turėtų siekti 74 °C, tada vištiena būna saugiai iškepusi.
Ar vietoje vištienos filė galima naudoti kitą mėsą?
Taip, šį būdą galima pritaikyti ir kitai šviesiai mėsai, pavyzdžiui, kalakutienai. Tik reikia turėti omenyje, kad kuo liesesnė mėsa, tuo svarbiau jos neperkepti, nes ji greičiau sausėja.
Jei renkuosi sausesnę mėsą, kartais į masę įdedu šiek tiek daugiau sviesto arba labai atidžiai stebiu kepimo laiką. Tada kotletai išlieka švelnūs ir nepraranda minkštumo.
Ką daryti, jei faršas atrodo per minkštas ir sunkiai formuojasi?
Tada aš visada grąžinu jį atgal į šaldytuvą dar kelioms minutėms. Net trumpas atvėsinimas labai padeda, ypač jei masė šilta po maišymo ar per smulkiai sumalta.
Dar vienas praktiškas triukas – prieš formuojant kotletus šiek tiek sudrėkinti rankas. Taip masė mažiau limpa, o formos gaunasi tvarkingesnės.
Kiek laiko galima laikyti paruoštus kotletus?
Pagamintus kotletus šaldytuve laikau trumpai, o jei noriu ilgesnio saugojimo, juos užšaldau. Man patogiausia daryti didesnį kiekį iš karto, kad vėliau nereikėtų kartoti viso darbo nuo pradžių.
Prieš šaldant verta kotletus sudėti vienu sluoksniu, kad jie nesuliptų tarpusavyje. Vėliau juos galima perkelti į maišelį ar dėžutę ir kepti tada, kai jų prireikia.
Su kuo dar skanu patiekti šiuos kotletus?
Be bulvių košės ir makaronų, man jie labai tinka ir su ryžiais, grikiais arba paprastomis daržovių salotomis. Toks derinys ypač geras, kai norisi lengvesnės vakarienės.
Jei liko keli kotletai kitai dienai, juos skanu pašildyti sausai keptuvėje ar orkaitėje. Taip jie išlaiko traškią plutelę ir nepraranda savo skonio.
