Kartais recepto pavadinimas užkabina dar prieš perskaičius ingredientus. Štai ir šis – „Uspaskicho marinuoti agurkai“ – iš karto sukelia šypseną ir smalsumą: kas gi juose tokio ypatingo?
Pasak šio recepto ragavusiųjų, šie agurkai – tai puikus saldžiarūgščio skonio ir prieskonių harmonijos pavyzdys, kurį žiemą norisi kartoti vėl ir vėl. Legenda byloja, kad būtent dėl savo švelniai salstelėjusio skonio jie tapo ne vieno stalo pažiba.
Legendiniai salstelėję „Uspaskicho" marinuoti agurkai
Ingredientai
Pagrindui:
- Agurkai - kuo traškesni
- Česnakai - po 1–2 skilteles į kiekvieną stiklainį
- Vyšnių lapeliai - pagal skonį
- Krienų lapas - pagal skonį
- Juodųjų serbentų lapeliai - pagal skonį
- Krapai - pagal skonį
Prieskonių pagal skonį (arba prieskonių mišinio marinavimui):
- Kvapnieji pipirai - žirneliais
- Lauro lapas
- Garstyčių sėklos
- Morkos - griežinėliais (džiovintos)
Paruošimas
Paruoškite agurkus:
- Jei agurkai ne ką tik skinti, nupjaukite galiukus ir pamirkykite juos vandenyje apie 2 valandas – taip jie išliks traškesni.
Sukraukite į stiklainius:
- Į švarius, sterilizuotus stiklainius sudėkite agurkus, česnakų griežinėlius, lapus bei prieskonius. Galite juos perlieti verdančiu vandeniu dėl saugumo.Galite naudoti tiesiog jau paruošto prieskonių mišinio marinavimui – po 2 arbatinius šaukštelius į stiklainį.
Paruoškite marinatą:
- Užvirinkite vandenį su druska, cukrumi ir actu. Užpilkite agurkus verdančiu marinatu, palikite 5–7 minutėms, tada nupilkite marinatą atgal į puodą.
Pakartokite užpylimą:
- Dar kartą užvirinkite marinatą ir užpilkite agurkus.
Uždarymas:
- Užsukite stiklainius dangteliais, apverskite, apklokite šiltai ir palikite atvėsti. Vėliau perneškite į vėsią vietą žiemojimui.
Dažniausiai užduodami klausimai:
Kodėl agurkus reikia mirkyti prieš marinavimą?
Mirkymas atgaivina agurkuose drėgmę ir užtikrina, kad jie liks traškūs net po kelių mėnesių stiklainyje. Tai ypač svarbu, jei jie skinti ne tą pačią dieną.
Ar galima naudoti kitokį actą?
Taip, galite keisti 9 % actą į obuolių ar vyno actą, tačiau tuomet skonis bus švelnesnis, o rūgštumas – mažesnis. Tokiu atveju rekomenduojama kiek padidinti acto kiekį, kad užtikrintumėte tinkamą konservavimą.
Kiek laiko galima laikyti šiuos agurkus?
Tinkamai sterilizuotuose stiklainiuose ir laikant vėsioje, tamsioje vietoje, jie gali stovėti iki 12 mėnesių. Tačiau daug kas pastebi, kad jie dingsta gerokai anksčiau – dažnai dar iki žiemos vidurio.
Ar galima prieskonius derinti pagal savo skonį?
Žinoma! Galite eksperimentuoti – pvz., pridėti daugiau čili, kad būtų pikantiškiau, ar daugiau krapų, jei norite tradicinio skonio. Svarbiausia – išlaikyti pagrindinį marinato balansą.
Kaip išlaikyti agurkus žalsvus ir gražius?
Vienas triukas – į marinatą įdėti šiek tiek vyšnių ar serbentų lapų. Jie ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti sodrią spalvą dėl natūralių taninų.
Komentarų: 1