Savaitgalį žadėjome kepti šokoladinį pyragą. Persigalvojome. Žadėjome maišyti tešlą avižiniams sausainiams. Taip ir neužmaišėme. Ir apie obuolių pyragą buvome užsiminę. Bet taip ir likome jo nekepę. Niekas netraukė, kiekvienam iš minėtų tądien trūko to cinkelio.
Tada lentynoje atradau savo pirmųjų kepinių knygą. Iš šios receptų knygos tik ir kepdavau sausainius. Ir dar su skaičiavimo mašinėle padaugindavau produktų kiekius, kad išeitų daugiau. Smagu prisiminti
Ieškojau tada jau savo senojoje knygoje recepto. Dar šaldytuve buvo daug grietinės, kurios galiojimo laikas ėjo į pabaigą. Kas iš viso to išeina?
Žagarėliai? Kad tik būtų trapūs!
Trapūs naminiai žagarėliai - senovinis smetoniškas receptas
Žagarėliai turi tik dvi paslaptis. Rūgščią grietinę ir ilgą tešlos kočiojimą-lankstymą.
Ingredientai
- 300-400 g Kvietiniai miltai
- 250 ml Grietinė - rūgšti
- 3 vnt. Kiaušiniai - tryniai
- 30 g Cukraus pudra - + pabarstymui
- 1 v.š. Degtinė
- 1 šlakelis Vanilės ekstraktas
- Augalinis aliejus - arba riebalų žagarėlių virimui
Paruošimas
- Trynius ištrinti su cukrumi. Įmaišyti grietinę, miltus, vanilę ir degtinę.
- Gerai išminkyti tešlą. Tada kočioti, sulankstyti, vėl iškočioti ir lankstyti. Ir taip kokias 10 - 15 minučių. Toks kočiojimas padės susidaryti pūslelėms žagarėliuose.
- Tešlą apie valandą palikti šaldytuve.
- Po valandos iškočioti tešlą kuo ploniau, supjaustyti stačiakampėliais, įpjauti per viduriuką, pernerti ir jau turime žagarėlį.
- Virti negiliame, bet plačiame puode, gerai įkaitintuose riebaluose. Jei įmestas žagarėlis iškyla ir čirškia, tai riebalai pakankamai įkaitę.
- Išvirusius sudėti ant servetėlių. Nuvarvėjusius žagarėlius sudėti į kitą indą ir tuoj pat apibarstyti cukraus pudra.
Pastabos
Kad žagarėliai būtų itin trapūs, kočiokite tešlą kuo ploniau ir kepkite aukštoje temperatūroje (~180–190 °C riebaluose).
Dažniausiai užduodami klausimai:
- Kodėl būtina naudoti rūgščią grietinę? Rūgšti grietinė suteikia tešlai trapumo ir lengvo rūgštumo, kuris subalansuoja skonį. Paprasta grietinė gali būti per skysta ir mažiau rūgšti, todėl žagarėliai gali būti ne tokie trapūs.
- Ar galima pakeisti degtinę kuo nors kitu? Taip, degtinę galima pakeisti romu, brendžiu ar net actu (1 šaukšteliu), nes alkoholis padeda tešlai tapti traškesnei ir sugeria mažiau riebalų kepant. Jei nenorite naudoti alkoholio, galima praleisti, bet tekstūra gali šiek tiek skirtis.
- Kiek plonai reikia kočioti tešlą? Tešlą reikėtų iškočioti kuo ploniau, idealiu atveju iki 1–2 mm storio. Plona tešla užtikrina, kad žagarėliai bus lengvi, traškūs ir su pūslelėmis.
- Kokius riebalus geriausia naudoti kepimui? Tradiciškai naudojami kiaulienos taukai, nes jie suteikia autentišką skonį. Tačiau tinka ir augalinis aliejus (pvz., saulėgrąžų ar rapsų) su aukšta kaitinimo temperatūra. Svarbu, kad riebalai būtų gerai įkaitę (apie 180–190 °C).
- Kaip laikyti žagarėlius, kad jie išliktų traškūs? Iškepusius žagarėlius laikykite sandariame inde, geriausia metalinėje ar stiklinėje taroje, sausoje vietoje. Venkite drėgmės, nes ji gali suminkštinti žagarėlius. Apibarstykite cukraus pudra tik prieš patiekdami, jei planuojate laikyti ilgiau.
Komentarų: 1