Prieš šimtą metų Kaziuko mugėje tarp riestainių karaliautų beigeliai – žydiški riestainiai, jidiš kalba vadinami „beygl“, kurių dabar Lietuvoje neberasi.
Kildinami iš Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės ir Lenkijos žydų bendruomenių, beigeliai per XX a. užkariavo JAV, o Lietuvoje buvo primiršti. Pasak buvusio Lietuvos žydų bendruomenės direktoriaus Simono Gurevičiaus, anuomet ne tik Vilniuje, bet ir kiekviename Lietuvos mieste veikė kelios beigelių kepyklėlės, kur kepėjai varžėsi dėl skaniausio recepto.
Maria Balinska, knygos „Beigelis: neįtikėtina kuklios duonos istorija“ autorė, teigia, kad beigeliai nėra tapatūs riestainiams, bet jų giminystė akivaizdi. Manoma, kad jie kilo iš vokiškų pretzelių, kuriuos viduramžiais gamino žydai, o vėliau tradiciją tęsė Lenkijoje ir Lietuvoje. Kita versija – beigeliai yra žydiškas „obwarzanek“ (baronkų) variantas, ypač išpopuliarėjęs karališkuose rūmuose.
Daugelis lietuvių, kaip ir straipsnio autorė, beigelių ragavo JAV. Jų skonis kitoks nei įprastų riestainių: nesaldūs, traškia plutele, tąsiu vidumi. Šis efektas išgaunamas beigelius prieš kepant pamirkius verdančiame vandenyje.
Į JAV beigelius XX a. pradžioje atvežė Rytų Europos žydai. Didžiosios depresijos metu Niujorke veikė vienintelė beigelių kepykla, įkurta iš Lenkijos Liublino atvykusio Juozo Zaro. Jo kepykloje East River saloje dirbo ir sūnūs Filas bei Viljamas. Švieži beigeliai buvo parduodami sekmadieniais, juos pirkdavo kavinės ir gatvės prekeiviai, išnešiodavę po Niujorką. Po Antrojo pasaulinio karo beigeliai išplito per JAV, tapdami kone tokiu pat populiariu kepiniu kaip pica, gardinami šokoladu, uogomis ar saldumynais.
Beigelių ingredientai:
- 500 g miltų;
- 1 pakelis sausų mielių;
- 1,5 šaukštelio druskos;
- 1,5 šaukštelio cukraus;
- 1 šiek tiek paplaktas kiaušinis;
- 1,5 šaukštelio aliejaus ir dar lašelis tešlai aptepti;
- Apie 125 ml drungno vandens;
- 1 kiaušinio baltymas aptepti.
Beigelių paruošimas:
1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską. Tada įmaišykite šiek tiek paplaktą kiaušinį, aliejų. Minkydami tešlą pamažu pilkite vandenį. Kai tešla sulips į kamuoliuką, vandens pakaks.
2. Tešlą ant miltuoto pagrindo minkykite 10–15 minučių, kol ji taps labai švelni ir elastinga. Į dubenį įlašinkite lašelį aliejaus, jame pavoliokite tešlą, kad visa pasidengtų aliejumi. Uždenkite dubenį ir šiltoje vietoje palikite iškilti. Po pusantros valandos arba kai tešla padvigubėja – ji būna paruošta.
3. Per tešlą keliskart nesmarkiai suduokite kumščiu ir dar truputį paminkykite. Paprastas būdas suformuoti beigelius – iškočioti iš tešlos 2,5 cm storio stačiakampio lakštą ir supjaustyti jį į 11 vienodo dydžio juostelių. Kiekvieną juostelę pakočiokite delnais ir suformuokite apie 18 cm ilgio ir 1,5 cm storio virvelę. Tada sujunkite jos galus ir bus apskritimas – beigelis. Juos guldykite ant aliejumi patepto paviršiaus ir palikite pakilti apie 1 val. (arba kol padvigubės).
4. Užvirkite didelį puodą vandens. Sumažinkite ugnį iki vidutinės. Tada įleiskite į jį beigelius, ne daugiau kaip 4 vienu metu. Virkite juos 1–2 minutes. Kai iškils į paviršių, apverskite. Išgriebkite iš vandens ir sudėkite ant rankšluosčio nusausėti. Kai visi beigeliai bus apvirti, suguldykite juos kepimo popieriumi išklotoje skardoje, patepkite kiaušinio baltymu ir kepkite 15–20 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 190 laipsnių, kol gražiai paruduos.
5. Prieš kepant, beigelius galima pabarstyti aguonomis, sezamo sėklomis arba kepintais svogūnais.
Gintarė Kavaliūnaitė-Amelyushkina
